जैसे-जैसे इस सब्जी की कीमत दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है, कई लोग इस बात की तलाश में हैं कि टमाटर का विकल्प क्या हो सकता है। टमाटर के उपयोग के बिना खाना पकाने में स्वाद कैसे लाया जाए, इसके संकेत यहां दिए गए हैं। बाजार में टमाटर की कीमत में अचानक आग लग गई. जो टमाटर एक सप्ताह पहले उल्टोडांगा बाजार में 40 से 50 टका बिक रहा था, शनिवार को उसी टमाटर की कीमत बाजार में 100 टका से 120 टका प्रति किलो तक पहुंच गई। लेक मार्केट, मानिकतला, न्यू मार्केट, कोले मार्केट, वीआईपी मार्केट के लिए भी यही बात लागू होती है। राज्य के बाहर दिल्ली, उत्तर प्रदेश, कर्नाटक, तेलंगाना समेत कई राज्यों में टमाटर 100 रुपये प्रति किलो बिक रहा है. लेकिन बंगाली हेन्शेले में टमाटर की हिंसा को कैसे कम किया जाए?
चाहे चिकन रेड ब्रॉथ हो या फिश कालिया, टमाटर के बिना खाना पकाने का स्वाद नहीं बढ़ पाता। जो लोग कम मसालों में खाना पकाते हैं वे भी स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर पर निर्भर रहते हैं। भोजन में बहुत अधिक स्वाद आ जाता है और शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। हालाँकि, इस सब्जी की कीमत दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है, कई लोग इस बात की तलाश में हैं कि टमाटर का विकल्प क्या हो सकता है। टमाटर के उपयोग के बिना खाना पकाने में स्वाद कैसे लाया जाए, इसके संकेत यहां दिए गए हैं।
इमली: खाना पकाने में खटास लाने के लिए टमाटर की जगह इमली का भी इस्तेमाल किया जा सकता है. कई घरों में पुरानी इमली रखी जाती है। कुछ इमली को कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर उस पानी से पकाया जा सकता है। बहुत खट्टा सा एहसास आएगा.
दही: खाना बनाते समय दो चम्मच दही डालने से स्वाद अच्छा आता है. यह खट्टा हो जाता है और शोरबा गाढ़ा हो जाता है. हालाँकि, दही पकाने पर अक्सर फट जाता है। ऐसे में आप दही में थोड़ा सा आटा मिला लें और फिर इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करें। और दही डालते समय गैस की आंच धीमी रखें.
अमचूर पाउडर: अमचूर पाउडर का उपयोग खाना पकाने में खट्टा स्वाद लाने के लिए किया जा सकता है। बहुत महंगा नहीं। चाहे वह सूखी सब्जियाँ हों या मछली और मांस का शोरबा, अमचूर का उपयोग सभी खाना पकाने में किया जा सकता है।
कच्चे आम: अच्छे कच्चे आम अब बाजार में उपलब्ध हैं। खाना पकाने में खट्टा स्वाद लाने के लिए आप कच्चे आम का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे आम के पेस्ट का उपयोग मांस या मछली के शोरबा में किया जा सकता है।
कद्दू: आप सोच रहे हैं कि टमाटर की जगह कद्दू का क्या उपयोग? लेकिन यहां कद्दू किसी भी शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करता है। आप इसे थोड़े से नींबू के रस या इमली के पानी के साथ दे सकते हैं। पकाने पर इसका रंग लाल हो जाएगा और शोरबा गाढ़ा हो जाएगा।
100 रुपये प्रति किलोग्राम के पार पहुंची कीमत, कीमत कम करने के तरीके ढूंढने का ‘टमाटर चैलेंज’
केंद्रीय खाद्य एवं उपभोक्ता मामले मंत्रालय ने आज से इस प्रतियोगिता की शुरुआत की है. छात्रों से लेकर औद्योगिक जगत तक, किसानों से लेकर कृषि विज्ञानियों तक मोदी सरकार को टमाटर की कीमत कम करने के तरीकों की जानकारी दे सकते हैं. टमाटर की कीमत 100 रुपये प्रति किलोग्राम के पार पहुंच गई है. मोदी सरकार इस बार इसकी कीमतें कम करने के तरीके ढूंढने के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन कर रही है. प्रतियोगिता का नाम ‘ग्रैंड टोमैटो चैलेंज’ है।
केंद्रीय खाद्य एवं उपभोक्ता मामले मंत्रालय ने आज से इस प्रतियोगिता की शुरुआत की है. छात्रों से लेकर औद्योगिक जगत तक, किसानों से लेकर कृषि विज्ञानियों तक मोदी सरकार को टमाटर की कीमत कम करने के तरीकों की जानकारी दे सकते हैं. अगर आप अपनी पसंद का तरीका बता सकें तो आपको इनाम मिलेगा. केंद्रीय उपभोक्ता मामले कार्यालय के मुताबिक, हर साल जून-जुलाई में टमाटर की कीमत आसमान छूती है। इसे किसी भी तरह से रोका नहीं जा सकता. इस ‘जटिल’ समस्या का समाधान खोजने के लिए ‘ग्रैंड टोमेटो चैलेंज’ का आयोजन किया गया था। केंद्रीय उपभोक्ता मामलों के सचिव रोहित कुमार सिंह ने दावा किया कि प्याज की कीमतों पर लगाम लगाने के तरीके खोजने के लिए पहले भी इसी तरह की प्रतियोगिता आयोजित की गई थी। इसमें कई नवीन तरीके खोजे गए हैं। अब इसे लागू करने की कोशिश की जा रही है.
यदि हां, तो क्या हमें टमाटर की कीमत कम करने के लिए प्रतियोगिता समाप्त होने तक इंतजार करना होगा?
उपभोक्ता मामलों के सचिव का बयान, “बिल्कुल नहीं।” अगले 15 दिनों में दाम कम होने लगेंगे. कुछ महीनों में यह सामान्य हो जाएगा।” कांग्रेस नेता राहुल गांधी से लेकर विपक्षी नेताओं ने महंगाई को लेकर मोदी सरकार पर निशाना साधा है. सचिव के मुताबिक हर साल जून में टमाटर की कीमत बढ़ जाती है. टमाटर बहुत जल्दी सड़ जाते हैं. मौसम बदलने पर ही इसकी पैदावार में दिक्कतें आती हैं. अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। बहुत दूर तक नहीं ले जाया जा सकता. जून से अगस्त और अक्टूबर-नवंबर के दौरान टमाटर की पैदावार कम होती है। परिणामस्वरूप, कीमत बढ़ जाती है। टमाटरों को लंबे समय तक कैसे संग्रहीत किया जाए, उन्हें कैसे संसाधित किया जाए या उनकी गुणवत्ता में सुधार कैसे किया जाए, यह जानने के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं।
