इस अवसर के लिए मेनू में दालमा से लेकर जले हुए पीटा तक विभिन्न प्रकार की शाकाहारी चीजें होनी चाहिए
बंगाल की तरह, उड़ीसा का व्यंजन भी स्थानीय मौसमी सब्जियों पर बहुत अधिक निर्भर है। इसके विपरीत, यहां कलिंगा के कुछ शाकाहारी व्यंजन हैं।
उल्टोरथ के अवसर पर आकाश में बादलों की आवाजाही देखने के लिए भगवान जगन्नाथ दादा बलराम और बहन सुभद्रा के साथ अपनी मौसी के घर से घर लौटेंगे। शास्त्रों में कहा गया है ‘रथस्थ बमनांग दृष्टा पुनर्जन्म न विद्यते’ यानी रथ पर बैठे भगवान जगन्नाथ के बौने रूप के दर्शन से लोगों को पुनर्जन्म लेने से मुक्ति मिलती है। इसीलिए लोग आज भी रथ की रस्सी को छूने की इतनी जल्दी में रहते हैं। ब्रह्म पुराण, स्कंद पुराण, पद्म पुराण, कपिल संहिता जैसे प्राचीन ग्रंथों में इस रथ यात्रा को लेकर कितनी कहानियां हैं।
पद्म पुराण के अनुसार, गुंडिचा मंदिर का नाम मालवराज इंद्रद्युम्न की पत्नी गुंडिचा के नाम पर रखा गया है, जहां जगन्नाथदेव ने अपने भाई-बहनों के साथ ये कुछ दिन बिताए थे। कृष्ण के भक्त राजा इंद्रद्युम्न ने एक सपना देखा था जहां भगवान ने उनसे अपना मंदिर बनाने के लिए कहा, जहां उन्हें नीलमाधव के रूप में पूजा जाएगा। लेकिन विग्रह के उस रूप की खोज करते समय राजा को कई समस्याओं का सामना करना पड़ा। अंत में, शिल्पकार के रूप में स्वयं जगन्नाथ ने मूर्ति निर्माण का कार्य संभाला, लेकिन शर्त रखी कि जब तक मूर्ति निर्माण का कार्य पूरा नहीं हो जाता, कोई भी कमरे में प्रवेश नहीं कर सकता। जिज्ञासु रानी गुंडिचा धैर्य नहीं रख सकीं और मूर्ति देखने की आशा से उस कमरे में प्रवेश कर गईं। इसलिए पुरी के जगन्नाथ मंदिर में मूर्तियों का अधूरा रूप है। श्रीधाम के निर्माण के बाद बाद में भगवान की सेवा की आशा में राजा ने इस गुंडिचा मंदिर का निर्माण कराया।
दूसरों का कहना है कि भगवान देवी गुंडिचा के मंदिर से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने साल के कुछ दिन इस मंदिर में बिताने का वादा किया, जिसके परिणामस्वरूप इस मंदिर को भगवान के बागानबारी के रूप में भी जाना जाता है।
इन तमाम कहानियों के बीच प्रभु की मौसी के घर की कहानी भी काफी दिल दहला देने वाली है. कहा जाता है कि यह देवी गुंडिचा है, जो दुर्गा का दूसरा रूप है। माता शीतला की तरह, वह भी लोगों को वसंत और अन्य त्वचा रोगों से बचाती हैं। वह जगन्नाथ की मौसी हैं. रथयात्रा और उल्टोरथ के बीच के इन कुछ दिनों के दौरान, उन्होंने जगन्नाथ-बलराम-सुभद्रा को प्यार और देखभाल से भर दिया। उनका पसंदीदा खाना पकाएं और परोसें। मौसी के घर की देखभाल और अच्छे भोजन के बाद अपने काम पर लौटने के बाद जगन्नाथदेव का मन ऊब गया था। कितने भी लोग कहें ‘चिरा बोलो, पीठा बोलो’, ये चावल जैसा नहीं है. कहो आंटी, कहो पीसी माँ की तरह नहीं है, केवल वही लोग जानते हैं जो जीवन की लड़ाई से थक गए हैं कि बचपन हमारे जीवन का पूर्ण आश्रय है! और हमारा बचपन लोगों के प्यार से संजोया जाता है, पेड़ों की तरह छाया के वादे के साथ, वे हमेशा हमारा इंतजार करते हैं। उनकी करुणा की छाया तुरंत बचपन के दिनों को ताज़ा कर देती है।
शायद जगन्नाथदेव या ऐसा ही! श्रीधाम में भगवान के रूप में विराजमान महाप्रभु इन दिनों भक्तों के भगवान से जीवन के देवता बन गये। आम लोगों की तरह वह भी अपनी मौसी के प्यार की शरण में बचपन की निर्मल शांति का आश्रय तलाश सकता है। रथ यात्रा से बहुरा (रिवर्स रथ) यात्रा के ये कुछ दिन इस प्रकार भक्ति, विश्वास और रिश्ते के प्रतीक के रूप में अमर हो जाते हैं।
बंगाल की तरह, उड़ीसा का व्यंजन भी स्थानीय मौसमी सब्जियों पर बहुत अधिक निर्भर है। इसके विपरीत, यहां कलिंगा के कुछ शाकाहारी व्यंजन हैं।
चाचिन्द्र जान्हि राय (चिचिंगे, झींगा सरसों के साथ करी)
सामग्री:
2 चिचिंग्स
2 झींगा
एक मुट्ठी दाल की गोलियाँ
1 बड़ा चम्मच सरसों
1 मुट्ठी कच्ची मूंगफली
3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच पंचफोडन
3-4 हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक, मीठा
तरीका:
मिर्च को छीलकर 1/2” टुकड़ों में काट लीजिये. अदरक को छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. इस बार इसमें राई, बादाम और 2 हरी मिर्च डाल दीजिये. – एक पैन में तेल गर्म करें और गोलियों को लाल होने तक तल लें. बचे हुए तेल में पंचफोडन और मिर्च डाल दीजिए. जब यह उबल जाए तो इसे सब्जियों और नमक से ढक दें। 5-7 मिनट बाद ढक्कन खोलें और जब सब्जियां आधी पक जाएं और पानी सूख जाए तो मसाले डालें. मसाले को अच्छे से पीस लीजिए और इसमें थोड़ा सा पानी और तली हुई गोलियां डाल दीजिए. अंत में इसे नमक और मीठे के साथ उतार लें।
डालमा
सामग्री:
1/2 कप अरहर दाल
2 बड़े चम्मच चना
1/4 कप मूंग दाल
कच्ची सब्जियाँ (जैसे बैंगन, शकरकंद, कचू, पपीता, कांचला, बोरबटी, कद्दू आदि)
1 चुटकी हींग
1 चम्मच जीरा
2-3 सूखी मिर्च
1/2 चम्मच मेथी दाना
1/2 चम्मच पंचफोडन
1 बड़ा चम्मच घी
2 तेज पत्ते
1 टेबल अदरक का पेस्ट
आधा कटोरी कसा हुआ नारियल
स्वादानुसार हल्दी, नमक और चीनी
तरीका:
सभी दालों को मिलाकर उबाल लें. – कटी हुई सब्जियों को नमक और हल्दी के साथ अलग-अलग उबाल लें. ध्यान रखें कि सब्जियां पिघलने न पाएं. इस बार पैन में मेथी दाना, जीरा और सूखी मिर्च भूनकर आधा करके रख लीजिए. – एक पैन में घी गर्म करें और इसमें उबली हुई दाल में मिर्च, पंचफोड़न और हींग डालें. नमक, मीठा और अदरक के घोल के साथ उबालें। डालने से पहले भुने मसाले और कसा हुआ नारियल मिला लें.
अमरा राय खट्टा
सामग्री:
7-8 अमरस
2 सूखी मिर्च
1 चम्मच अदरक
1 करी पत्ता
नमक, हल्दी की मात्रा
स्वादानुसार गुड़
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
तरीका:
अमरा को काट कर 1 कप पानी में नमक डालकर उबाल लें. – एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें पंचफोडन और सूखी मिर्च और करी पत्ता डालें. – अब उबले हुए आम्र को पानी के साथ डालें. कुटी हुई अदरक, नमक, हल्दी के साथ उबालें। स्वादानुसार गुड़ डालें और रस गाढ़ा होने पर परोसें।
जली हुई पाई
सामग्री:
डेढ़ कप चावल
3/4 कप बेउली दाल
आधा कप कसा हुआ नारियल
आधा कप कसा हुआ नारियल
200 ग्राम गुड़
1 मुट्ठी काजू
3 बड़े चम्मच घी
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई अदरक
1 चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच कुटी हुई सौंफ
तरीका:
चावल और दाल को धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दीजिये. इसके बाद इसे अच्छे से फेंट लें और 5-6 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस बार ढक्कन खोलें और घी को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिला लें
