हममें से कई लोगों को दोपहर या शाम को थोड़ा स्वादिष्ट नाश्ता करने की आदत होती है। इस समय खाने की इच्छा दरअसल भूख से ज्यादा तृप्ति की होती है। इसलिए आपके सामने ताजा भोजन रखना बुरा नहीं है! अगर आपके घर में मुदरी और अंडे हैं तो आप मुदरी पकोड़े बना सकते हैं. यहाँ नुस्खा है.
सामग्री:
2 कप आटा
1 प्याज कटा हुआ
3 हरी मिर्च
आधा कप धनिये की पत्तियां काट लीजिये
1 अंडा
नमक स्वाद अनुसार
आधा चम्मच अदरक पाउडर
आधा चम्मच लहसुन पाउडर
आधा कप बेसन
तेल की मात्रा
तरीका:
एक बड़े कटोरे में सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें। इसके बाद उस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं। जब आटा थोड़ा नरम हो जाए तो इसमें बेसन मिलाएं. – जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से उठाकर लंबे पकौड़े बनाएं और डोबा तेल में डीप फ्राई करें. मुरी पकौड़े को टमाटर सॉस या पुदीना चाट के साथ परोसें।
मॉनसून यानी बारबेक्यू खाने का मौसम. शाम को चाय के साथ अगर स्वादिष्ट ‘ता’ नहीं मिलेगी तो अच्छा नहीं लगेगा. लेकिन इसे बाहर से खरीदने की बजाय हमेशा घर पर ही तैयार किया जा सकता है. घर में एक साथ चाय और पकौड़े खाने का मजा ही कुछ और है. लेकिन घर में सभी लोग हमेशा एक साथ नहीं पाए जाते. कईयों को लौटने में देर हो जाती है. फ्राइंग पैन को छोड़ देने पर कुछ ही समय में पक जाते हैं। लेकिन पकौड़ों को कुछ देर तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए कुछ तरकीबें हैं। जानने से दिक्कत तो नहीं होगी?
1) तलते समय अगर तेल सही स्तर पर गर्म नहीं किया गया तो कढ़ाई कुरकुरी नहीं बनेगी. पकौड़े या कटलेट को कुरकुरे होने से बचाने के लिए कभी भी ठंडे तेल में न तलें। ज़्यादा गरम करने से वे फिर से जलने लगेंगे। इसलिए तेल को अच्छे से गर्म कर लें और जब धुआं उठने लगे तो गैस की आंच धीमी कर दें और अपने मनपसंद स्नैक्स तल लें.
2) तेल में एक साथ बहुत सारी चीज़ें छोड़ने से तेल कभी नहीं फटेगा. इसलिए बेहतर है कि आप जिस बर्तन में तल रहे हैं उसके आकार के अनुसार थोड़ा-थोड़ा करके तलें।
3) यदि आपके पास थोड़ा समय है तो दो बार तलने की विधि काफी अच्छी है! ऐसे में एक कढ़ाई को तेल में डालकर आधा फ्राई करके रख लें. खाने से पहले इसे दोबारा तेल में भून लें. आपका नाश्ता कुरकुरा होगा.
खाना नहीं है. लेकिन अगर आप पूरे दिन काम करना चाहते हैं तो आपको अपने शरीर को मजबूत रखना होगा। इसलिए सही तरीके से खाना जरूरी है. कभी-कभी काम का बोझ इतना बढ़ जाता है कि खाने का भी समय नहीं मिलता। ऐसे में नाश्ता पेट भर कर करना चाहिए. सुबह ऑफिस से निकलने की जल्दी में कई लोग इंस्टेंट नूडल्स, पास्ता या पिछले दिन का बचा हुआ खाना खा लेते हैं, जो बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। कई लोग दोबारा खाली पेट ऑफिस जाते हैं, जो शरीर के लिए और भी बुरा है। वजन कम रखने के लिए आपको ऐसा नाश्ता करना होगा जिससे आपका पेट तो भर जाए लेकिन कैलोरी न बढ़े। इसे आप कपड़ों की तरह घर पर भी बना सकते हैं।
सामग्री:
2 कप आटा
1 प्याज (कटा हुआ)
1 टमाटर
2-3 हरी मिर्च
1 चम्मच सरसों का तेल
आधा चम्मच साबुत जीरा
7-8 करी पत्ते
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
1 मुट्ठी पिसे हुए बादाम
2 बड़े चम्मच तेल
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
कपड़े पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और उसे हल्का सा भिगो दें। सावधान रहें कि पट्टी न छूटे। – एक पैन में तेल गर्म करके जीरा और करी पत्ता डालकर उबाल लें. इस बार इसमें कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर और कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस बार इसे नमक और हल्दी पाउडर के साथ भून लें. इस बार कपड़े से हल्की-हल्की हरकत करें। अंत में नींबू का रस और हरा धनिया छिड़कें और रैप की तरह गरमागरम परोसें।
घर में मेहमानों का आगमन होगा। मेहमानों का मनोरंजन करने का मतलब है एक थाली में तरह-तरह के व्यंजन सजाना। कई लोग मीठे से ज्यादा नमकीन खाना पसंद करते हैं. गरमा गरम शिंगारा डोबा तेल में तलने पर दोपहर जम जाती है. यदि यह आपके लिए है, तो आप कम राशि ला सकते हैं। लेकिन, मेहमानों की गिनती नहीं की जा सकती. अपनी आवश्यकता से अधिक ले आओ। कहने की जरूरत नहीं है कि अगर आप चाहें तो एक की जगह दो खा सकते हैं। और यद्यपि कुछ बचे हैं, कोई समस्या नहीं है। बासी सहजन की फलियों से आप कुछ नई डिशेज बना सकते हैं.
तुरही सैंडविच
बासी तुरही के साथ सैंडविच! हालाँकि यह आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन इसे खाना बुरा नहीं है। सबसे पहले तुरईयों को तोड़ कर पीस लीजिये. – इसके बाद ब्रेड के दोनों टुकड़ों के बीच मक्खन लगाएं और इसे पुदीने की चटनी, मेयोनेज़ और चुपड़ी हुई शिमला मिर्च के साथ ग्रिल करें. इससे जल्दी इतना स्वादिष्ट खाना बनाना संभव नहीं है.
तुरही बजाना
तुरई को हल्का सा भून कर मैश कर लीजिये. इस बार हल्के तेल वाले पैन में कटे हुए प्याज, कटी हुई मिर्च, गरम मसाला और पहले से मिक्स ड्रमस्टिक्स को अच्छी तरह से मिला लें। – इसके बाद इस स्टफिंग को ब्रेड में डालें और थोड़ी सी सॉस डालकर अंडे के रोल जैसा रोल बना लें.
तुरही चाटना
चाट खाना किसे पसंद नहीं है. कई लोग अपनी डाइट में चाट भी शामिल करते हैं. लेकिन आप चाट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे शिंगारा के साथ भी बना सकते हैं. – सहजन को तोड़कर उसमें काली मिर्च, दही, चुकंदर नमक, थोड़ी सी चीनी और खट्टा पानी मिला लें.
