लूची चाहे कैसे भी बनाई जाए, अगर वह फूली न हो तो खाने में मजा नहीं आता। मुझे लूची को चिकोटी काटना बिल्कुल पसंद नहीं है. फुलको बनाने के लिए लूची को कैसे तलें, यही है सुराग। चाहे वह ग्राउंड बीफ हो या शाकाहारी आलू स्टू, फुल्को लूची के साथ, बंगाली इससे ज्यादा कुछ नहीं चाहते। ज्यादातर बंगाली घरों में मैदे की लूची होती है. लेकिन कई लोग मैदा खाना पसंद करते हैं क्योंकि वे स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहते हैं। लूची चाहे कैसे भी बनाई जाए, अगर वह फूली न हो तो खाने में मजा नहीं आता। मुझे लूची को चिकोटी काटना बिल्कुल पसंद नहीं है. फुलको बनाने के लिए लूची को कैसे तलें, यही है सुराग।
1) लूची का आटा गूंथते समय अगर आप इसमें तेल, नमक, चीनी के साथ एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला देंगे तो लूची फूल जायेगी. हालाँकि, यदि बेकिंग सोडा बहुत अधिक है, तो लूची बहुत अधिक तेल सोख लेगी और अच्छा स्वाद नहीं देगी। इसलिए मात्रा का ध्यान रखें.
2) आटा या आटा गूंथते समय खट्टा दही मिलाने से लूची बहुत फूल जाती है. लूची को ज्यादा खाना पसंद नहीं है. दही लूची को क्रिस्पी नहीं बल्कि मुलायम बनायेगा.
3) लूची बनाने में मन के समय तेल सभी देते हैं. लेकिन अगर उस तेल को गर्म किया जाए तो लूची अच्छे से फूल जाती है.
4)आटा या आटा गूंथकर तुरंत लूची न बनायें. आटे को आधे घंटे के लिए सफेद मलमल के कपड़े से ढककर रख दीजिये. उसके बाद भून लें. फुल्को लूची होगी.
5) अगर लूची तलते समय तेल अच्छे से गरम न हो लेकिन लूची फूले नहीं. तो तेल को अच्छे से गरम कर लीजिए और फिर लूची को तल लीजिए.
चिकन मलाई टिक्का कबाब. चाहे पार्टी हो या घर पर घूमना-फिरना, इस शब्द के प्रशंसक कम नहीं हैं। आप रेस्तरां से खरीद कर खा सकते हैं, लेकिन इसकी कीमत अधिक होती है। कुछ लोग इसे घर पर भी बनाते हैं, लेकिन इसका स्वाद अच्छा नहीं होता। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर नरम, स्वादिष्ट मलाई टिक्का बना सकते हैं।
मसाला
मलाई टिक्का में पहला कदम मांस को ठीक से सीज़न करना है। बेहतर स्वाद के लिए पानी वाले खट्टे दही का प्रयोग करना चाहिए। स्वाद के लिए अदरक, लहसुन का पेस्ट, नमक-चीनी और अन्य मसाले डालने के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने के लिए क्रीम और पनीर का इस्तेमाल करना भी जरूरी है. ये दो सामग्रियां मलाई टिक्का का स्वाद बदल सकती हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकन मीट को कम से कम चार घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही मांस नरम होगा मसालों का स्वाद अंदर तक पहुंचेगा.
पैर का मांस
चूंकि मलाई टिक्का हड्डी रहित मांस से बनाया जाता है, इसलिए कई लोग चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं। लेकिन, अगर आप कबाब को रसदार और मुलायम बनाना चाहते हैं, तो आपको चिकन लेग या जांघ का मांस काटना होगा। इससे फटने का एहसास कम होगा, मलाई टिक्का मुलायम बनेगा. यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मांस के टुकड़े समान आकार के हों। अन्यथा, एक तेजी से पक जाएगा, जबकि दूसरे को अधिक समय लगेगा।
कटार
मलाई टिक्का को तिरछा करके बेक किया जाता है या पकाया जाता है। ऐसे में मांस के टुकड़ों को तिरछा करते समय हर टुकड़े के बीच थोड़ा सा गैप रखना जरूरी है. टुकड़ों का हर किनारा भी आग से अच्छी तरह गर्म हो जायेगा. अगर लकड़ी की सींकें इस्तेमाल कर रहे हैं तो कबाब बनाने से 30 मिनट पहले उन्हें पानी में भिगो दें। अन्यथा, कटार गर्मी से जल सकता है।
उच्च तापमान
रेस्तरां में मलाई टिक्का बनाते समय चारकोल का उपयोग किया जाता है। घर पर इलेक्ट्रिक तंदूर में मलाई टिक्का बनाते समय तापमान का ध्यान रखना चाहिए. ऊपरी भाग में जलन और जलन महसूस करने के लिए तापमान अधिक होना चाहिए। हालाँकि, टीका नहीं जलाना चाहिए। ऐसे में जब तापमान थोड़ा सा बढ़े या घटे तो आपको अपना ख्याल रखना होगा।
मक्खन का एक स्पर्श
मक्खन का एक स्पर्श मलाई टिक्का में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ता है। टिक्का बनाते समय बीच-बीच में ब्रश से पिघला हुआ मक्खन लगाते रहने से मांस सूखता नहीं है. मुलायम और रसदार बनावट बरकरार रहती है। कई लोग तेल भी लगाते हैं. लेकिन इसमें मक्खन का स्वाद और महक नहीं आती है. इसलिए स्वाद का ख्याल रखने के लिए यह कदम जरूरी है.
