त्योहारी सीज़न के दौरान, भोजन थोड़ा आश्चर्य से रहित नहीं है। और अगर लूची में थोड़ा ट्विस्ट लाया जा सके तो कोई सवाल ही नहीं है. अगर आप मैदा से बनी लूची को पूजा के एक दिन के लिए रखते हैं तो बाकी दिनों के लिए थोड़े अलग तरीके से बनाएं. यहाँ कुछ व्यंजन हैं. पूजा का अर्थ है दावत करना। अगर आप पूरे साल डाइट पर रहते हैं तो भी यह जरूरी नहीं है कि आप दुर्गा पूजा के कुछ दिनों तक पेटपूजो न करें। दावत की तैयारी नाश्ते से शुरू हो जाती है. छुट्टियों के दिन नाश्ते में थोड़ी लूची खाए बिना मन नहीं भरता. और पूजा के दौरान लूची के साथ मांस खाना भी जरूरी है।
त्योहारी सीज़न के दौरान, भोजन थोड़ा आश्चर्य से रहित नहीं है। और अगर लूची में थोड़ा ट्विस्ट लाया जा सके तो कोई सवाल ही नहीं है. अगर आप मैदा से बनी लूची को पूजा के एक दिन के लिए रखते हैं तो बाकी दिनों के लिए थोड़े अलग तरीके से बनाएं. यहाँ कुछ व्यंजन हैं.
मसाला मूंग पूरी: मूंग को एक रात पहले भिगो दें. मूंग दाल को पकाने से पहले पीस लें. – अब एक बड़े बाउल में 1 कप मूंग दाल का घोल, दो कप आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसौरी मेथी, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब मांड बन जाए तो मांड पर तेल लगाकर एक घंटे के लिए छोड़ दें और सूती कपड़े से ढक दें। – इसके बाद मसाला मूंग पूरी बनाने के लिए लीची को काट कर तेल में तल लें. झाल झाल आलूर दम के साथ परोसें।
पालक लूची: एक कटोरे में 1 कप आटा, 2 बड़े चम्मच सुचि, 1/2 कप पालक का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच धनिया, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 डालें. /2 चम्मच जीरा पाउडर, नमक और पर्याप्त पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। इस बार लीची को काटकर तेल में तलकर पालक की प्यूरी बनाई जाएगी. पालक की प्यूरी धनिया आलू या धनिया चिकन के साथ अच्छी लगती है.
आलू पूरी: एक बाउल में 3 उबले आलू, नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कसौरी मेथी, अमचूर पाउडर, हरा धनियां और आटा अच्छी तरह मिला लें. त्वचा पर तेल लगाकर दस मिनट के लिए ढक दें। लीची को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में तल लीजिये. गर्म आलू की प्यूरी उबले हुए आलू या सीताफल की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगेगी। कई लोगों को पका हुआ केला खाना बहुत पसंद होता है. लेकिन जब कांच की बात आती है तो यह बहुत अच्छा नहीं लगता। लेकिन केल के कई पोषण संबंधी लाभ हैं। हालाँकि बहुत से लोगों को केल पसंद नहीं है, लेकिन यह विटामिन, खनिज और शर्करा का एक स्रोत है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। जब कांचकला घर में आती है तो जीरे के घोल के साथ मछली का पतला शोरबा पकाया जाता है। हालाँकि, इस कांचला से कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। आगे पूजा करो. उन दिनों कई घरों में शाकाहारी भोजन पकाया जाता था। ऐसे में आप रोजाना चने या पंचीशेली की सब्जी न खाकर कांचला से कई तरह के पाड़े बना सकते हैं. ऐसे ही कुछ पोस्ट हैं.
काले कबाब: उबले हुए काले और आलू को अच्छे से मैश कर लीजिए. इस बार उस मिश्रण में एक-एक करके बेरेस्टा (तली हुई प्याज), कबाब मसाला, कटी हुई हरी मिर्च, कटी हुई धनिया पत्ती, नमक और चुट्टू डालें। इस बार मिश्रण की थोड़ी मात्रा लें और इसे कबाब का आकार दें। इस बार कबाब को थोड़े से तेल में तलें. कांचकला कबाब को पुदीना और धनिये की चटनी के साथ परोसिये.
काले खसखस: एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें काला जीरा और हरी मिर्च डालें। इस बार इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए हरे केलों के साथ अच्छे से भून लीजिए. – इसके बाद इसे कटे हुए प्याज से थोड़ी देर के लिए ढक दें. जब प्याज लाल हो जाए तो उसमें खसखस, मिर्च पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालकर हिलाएं। ऊपर से स्वादानुसार चीनी छिड़कें. पांच मिनट बाद सरसों का तेल फैला दें और गैस की आंच बंद कर दें. कांचकला खसखस को गर्म चावल के साथ परोसें।
केला कोप्ता: सबसे पहले केले को अच्छी तरह उबाल कर छील लें. -आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर उबाल लें. उबले हुए चने में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. – अब मिश्रण को हथेली में लें और हल्के हाथों से दबाते हुए कोफ्ता बना लें. गरम तेल में कोप्ते तल लीजिये. इस बार एक पैन में तेल गरम करें और उसमें साबुत मसाले और तेजपत्ता डालें. – इसके बाद इसमें अदरक का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, चार्मगोज पेस्ट, नमक और चीनी डालकर अच्छे से मैश कर लीजिए. – जब मसाले से तेल निकलने लगे तो इसे थोड़े से पानी के साथ उबाल लें. – जब शोरबा गाढ़ा हो जाए तो इसमें तले हुए कोप्ते डालें और पांच मिनट तक उबालें. – इसके बाद कांचकला कोप्ता बनाने के लिए ढक्कन खोलें और थोड़ा सा घी और गरम मसाला फैलाएं.
