घर की महिलाओं की सबसे बड़ी समस्या यही होती है कि सब्जियों को वह कैसे लंबे समय तक सुरक्षित रख सकती है, तो आज इसी सवाल का जवाब हम देने वाले हैं! अक्सर लोग बाजार से पूरे हफ्ते की सब्जी ले आते हैं। इससे उनके समय की बचत होती है और बार बार मार्केट के चक्कर नहीं लगाने पड़ते। लेकिन ज्यादा सब्जी का इस्तेमाल सही समय पर न कर पाने के कारण वह खराब भी हो जाती है। बाजार से सब्जी ले तो आते हैं लेकिन अगर उन्हें एक दो दिन में पकाते नहीं हैं तो सब्जी का ताजापन खत्म हो जाता है। गर्मियों में तो अक्सर कच्ची सब्जी सूख जाती है, या फिर सड़-गल जाती है। ऐसे में सब्जी और पैसों की बर्बादी होती है। उन्हें फ्रिज में सही तरीके से स्टोर करके कुछ दिनों के लिए ताजा बनाए रखा जा सकता है और सड़ने से बचाया जा सकता है। कई ऐसी सब्जियां हैं, जिन पर खास ध्यान देने की जरूरत है, जैसे भिंडी। भिंडी बहुत जल्दी खराब हो जाती है। दो दिन फ्रिज में या बाहर भिंडी को रख दीजिए, तो वह सूख जाती है या फिर लसलसी हो जाती है। इस तरह की भिंडी बनाने योग्य नहीं रह जाती है। अगर आप ज्यादा भिंडी घर ले आए हों तो उसे स्टोर करने का सही तरीका जानकर खराब होने से बचा सकते हैं।
भिंडी को लंबे समय तक फ्रेश रखना है तो सबसे जरूरी है कि भिंडी खरीदते समय ही कुछ बातों का ध्यान रखें। भिंडी नरम होनी चाहिए, साथ ही उसमें बहुत सारे बीज न हों। इस बात का अंदाजा लगाने के लिए भिंडी को उंगलियों से हल्के से दबाकर देख लीजिए। पहले से ही अगर आप फ्रेश भिंडी खरीदकर लाते हैं तो उसे स्टोर करना आसान होगा।
भिंडी खरीदते समय उसके साइज और रंग से पता लगा सकते हैं कि वह आर्टिफिशियल फार्मिंग की है या देसी भिंडी है। छोटे साइज की भिंडी देसी होती है। सबसे अच्छी भिंडी पूसा ए-4 है, जिसका साइज मीडियम होता है और रंग डार्क ग्रीन होता है। इस तरह की भिंडी में कम लस होता है, जिसके कारण यह स्वाद में अच्छी लगती है और कई दिन तक स्टोर करने योग्य होती है।
भिंडी को लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए उसे नमी से दूर रखना चाहिए। भिंडी खरीदकर लाएं तो पहले उसे फैलाकर सूखा लें ताकि उसपर लगा पानी सूख जाए। सब्जी में जरा सा भी पानी होने से वह जल्दी खराब हो जाती है।
भिंडी को सूखे कपड़े में लपेटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें। ताकि भिंडी में नमी न आने पाए। इससे भिंडी जल्दी खराब नहीं होती।
