सर्दियों में गुड़ खरीदने से पहले जरूर जांच लें कि यह असली है या नहीं, जानिए असली गुड़ को पहचानने की गुप्त तकनीक मिलावट के बाजार में शुद्ध ताड़ के गुड़ को पहचानना और समझना बहुत मुश्किल है। लेकिन गंध, स्वाद, रंग बता देगा कि गुड़ शुद्ध है या नहीं। ठंडी हवा दक्षिण बंगाल में सर्दी ने दस्तक दे दी है। उसके हाथ नलेन गुड़ का मौसम आया। हालांकि अभी वास्तव में ठंड नहीं है, लेकिन इस सप्ताह हिमालय की बाधा को पार करके और उत्तरी हवा से भरकर सर्दी ने बंगाल में प्रवेश कर लिया है। मौसम विभाग का कहना है कि अगले कुछ दिनों में तेज हवा चलने से पारा और गिरेगा। हालांकि, जब तक ठंड नहीं जाएगी, तब तक अच्छे खजूर का जूस नहीं मिलेगा। अभी के लिए रस का प्रावधान शीरे की मांग के बावजूद व्यापारी आपूर्ति नहीं कर पा रहे हैं। इसी मौके का फायदा उठाकर अलग-अलग जगहों पर मिलावटी गुड़ का धंधा शुरू हो गया है। हाइड्रोजनीकृत, फ्यूमिगेंट, कैल्शियम-बाय-कार्बोनेट, नालेन गुड़, स्वाद से भरपूर गुड़ युक्त प्रोपाइलिंग ग्लाइकोल्स नामक सिंथेटिक रसायनों से युक्त मिलावटी शीरे से बाजार भर गया है।
तो आप पिठेपुली के मौसम में असली गुड़ को कैसे पहचान सकते हैं?
कोशिश करो, तुम समझ जाओगे:
खजूर का गुड़ खरीदते समय दुकान से थोड़ा सा गुड़ लेकर जीभ पर लगाएं। यदि गुड़ नमकीन हो तो उस दुकान से गुड़ न ही खरीदें तो अच्छा है। गुड़ में अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं जो इसे आदर्श स्वीटनर बनाते हैं। इसके सिर्फ 20 ग्राम में 38 कैलोरी होती है और इसमें 9.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9.7 ग्राम चीनी, 0.01 ग्राम प्रोटीन, कोलीन, बीटाइन, विटामिन बी 12, बी 6, फोलेट, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और मैंगनीज होता है। शिउली रहमान अली ने बताया कि मिलावट के बाजार में खजूर के शुद्ध शीरे को कैसे पहचाना और समझा जाए। रहमान लंबे समय से शीरे का कारोबारी है। खजूर के रस से बने इस गुड़ का सभी बंगालियों को बहुत इंतजार रहता है और वे अपने सभी मीठे व्यंजनों में चीनी के स्थान पर इसका बड़े पैमाने पर उपयोग करते हैं। यह मिठाइयों को एक बेहतरीन मीठा, धुएँ के रंग का स्वाद देता है और इसका स्वाद चीनी से बिल्कुल बेजोड़ है। गुड़ तोड़ कर मुँह में रखिये स्वाद कैसा लगता है ! स्वाद में नमकीन लगे तो समझ लीजिए कि फैटकिरी में गुड़ मिला हुआ है.
उंगली के स्पर्श से फूट जाएगा शुद्ध गुड़ का डेला:
असली नालेन गुड़ के गुड़ उंगली के हल्के दबाव से टूट जाते हैं. यदि वह टूट जाए, तो तुम जान लोगे कि तुम्हें प्रामाणिक मिल गया है। अगर चट्टान की तरह कठोर? रिफाइंड की जगह गुड़ के किसी भी रूप को चुनना सभी के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है। गुड़ में गुड़ होता है जिसका कुछ पोषण मूल्य होता है। इसके अतिरिक्त, नोलेन गुड़ में मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज और आयरन होता है। आपको थोड़ा सा बी विटामिन, कैल्शियम और जिंक भी मिलता है
रंग से पहचानें गुड़:
अगर गुड़ क्रिस्टल क्लियर है, तो आपको पता चल जाएगा कि इसमें निश्चित रूप से चीनी है। आमतौर पर गुड़ का रंग गहरा भूरा होता है। इसलिए अगर आपको गहरे लाल या भूरे रंग का गुड़ दिखाई दे तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें अत्यधिक केमिकल मिला हुआ है। जो शरीर के लिए हानिकारक भी होता है।
गुड़ की महक के कारण न खरीदें:
क्या आपने अपनी आँखें बंद कर लीं और सुगंधित गंध का आनंद लेने के लिए गुड़ खरीदा? लगता है कि आपको असली चीज़ मिल गई है? यदि ऐसा है, तो आप बेवकूफी भरी बातें कर रहे हैं। क्योंकि आजकल गुड़ को फ्लेवर देने के लिए केमिकल का इस्तेमाल किया जाता है। खाद्य सुरक्षा अधिकारी सब्यसाची चटर्जी के मुताबिक, ‘हर साल सीजन की शुरुआत में एक विशेष अभियान चलाया जाता है।’ पिछले साल मई-जून के दौरान नलेन गुड़ के कई नमूने एकत्र कर केंद्रीय प्रयोगशाला भेजे गए थे। यदि हमें वह रिपोर्ट मिल जाती है, तो हम पुष्टि कर सकते हैं कि किस प्रकार के रसायनों को मिलाया जा रहा है और कितना या बिल्कुल नहीं। नदिया जिले का एक बड़ा हिस्सा – मुख्य रूप से साहेबनगर, पलाशी, छपरा, करीमपुर, शिकारपुर, किशोरपुर, कुलगाछी, मजदिया – नलेन गुड़ कृष्णानगर सहित जिले के कई बाजारों में पहुंचता है। इसके अलावा कृष्णागंज प्रखंड के मजदिया में गुड़ की मंडी लगती है. नवंबर के अंत से मार्च तक यहां अच्छा गुड़ मिलता है।
