खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए हरी चटनी बहुत ही ज्यादा उपयोगी मानी जाती है, अगर राजस्थान में बात की जाए तो राजस्थान में सबसे ज्यादा चटनी का प्रयोग किया जाता है! गर्मी के मौसम में कुछ चीजें खाने में स्वाद का तड़का लगाने का काम करती हैं. अमूमन गर्मी में खाना खाने का मन बहुत कम ही करता है. ऐसे में कुछ लोग खाने को टेस्टी बनाने के लिए सलाद और हरी चटनी को डाइट में शामिल करना पसंद करते हैं. हालांकि, गर्मी के कारण हरी चटनी के जल्दी खराब होने की संभावना रहती है. ऐसे में कुछ आसान स्टेप्स की मदद से आप हरी चटनी को खराब होने से बचाकर लम्बे समय तक यूज कर सकते हैं.गर्मी में कई लोग हल्का खाना पसंद करते हैं. ऐसे में हरी चटनी ही खाने को स्वादिष्ट बनाने का काम करती है. मगर, हरी चटनी जल्दी खराब होने की वजह से लोगों को खाने के साथ रोज ही ताजी चटनी तैयार करनी पड़ती है. कैसा रहे, अगर आप एक बार हरी चटनी बनाकर उसे कुछ दिनों तक यूज कर सकें. जी हां, हरी चटनी को सही से स्टोर करके न सिर्फ इसे गर्मी में खराब होने से बचाया जा सकता है, बल्कि कई दिनों तक तरो-ताजा भी रखा जा सकता है. जानते हैं हरी चटनी बनाने और उसे स्टोर करने के कुछ आसान टिप्स!
हरी चटनी बनाने के लिए मिक्सर में कटा हुआ हरा धनिया डालें. अब इसमें पुदीना के पत्ते, प्याज, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा पानी एड करके पेस्ट तैयार कर लें. चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें अनार के दाने और काला नमक भी मिला सकते हैं. अब इस मिश्रण को 2-3 बार ग्राइंड करके खाने के साथ सर्व करें!
चटनी में तेल मिलाकर आप उसे खराब होने से बचा सकते हैं. इसके लिए चटनी को स्टोर करते समय उसमें 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल मिला दें. जहां तेल मिलाने से आप एक महीने तक चटनी को स्टोर करके रख सकते हैं. वहीं, जैतून का तेल मिलाने से चटनी के स्वाद में भी कोई बदलाव नहीं आता है.
चटनी को गर्मी में खराब होने से बचाने के लिए इसे फ्रिज में रखना न भूलें. चटनी बनाने के बाद उसे किसी कांच की शीशी में भरकर फ्रिज में रख दें. साथ ही अगर आप चाहें तो चटनी को आइस ट्रे में भी स्टोर कर सकते हैं. इससे आपकी चटनी 15-20 दिनों तक खराब नहीं होगी और उसका स्वाद भी जस का तस बरकरार रहेगा! खाने की थाली में अगर हरी चटनी भी परोस दी जाए तो खाने का स्वाद चार गुना बढ़ जाता है। इतना ही नहीं, हरी चटनी के होने से बेस्वाद खाना भी जायकेदार लगने लग जाता है। मगर हरी चटनी तब तक ही अच्छी लगती है, जब तक वह फ्रेश होती है। एक दिन पुरानी होने पर ही चटनी के स्वाद में अजीब सी कड़वाहट महसूस होने लग जाती है।
हरी चटनी को स्टोर करने का बेस्ट तरीका है कि आप उसे फ्रीज कर लें। इसके लिए हरी चटनी तैयार करके आप उसे बर्फ जमाने वाली ट्रे में भर लें और जमा लें। ध्यान रखें आपको ऐसा करते वक्त चटनी में पानी नहीं डालना है।बर्फ जमाने वाली ट्रे में जब चटनी जम जाए तो आप इसे जब चाहें तब यूज कर सकती हैं। इस तरीके से जमी हुई चटनी को आप 6 महीने तक यूज कर सकती हैं। हां, इस तरह से हरी चटनी को स्टोर करने पर उसके रंग में जरूर बदलाव आ सकता है, मगर उसका स्वाद वैसा का वैसा ही रहेगा।
हरी चटनी के स्वाद को बढ़ाने के लिए आपको उसमें थोड़ा सा वेजिटेबल ऑयल (कौन सा तेल होता है बेहतर) डालना चाहिए। बेस्ट होगा कि आप एक कटोरी चटनी में एक छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। इससे चटनी का स्वाद भी बढ़ जाएगा और जब आप चटनी को स्टोर करेंगी तो इसका रंग भी नहीं बदलेगा। यदि आप बर्फ की ट्रे में चटनी को जमाना नहीं चाहती हैं तो आप इसे कांच की शीशी में बंद करके फ्रिज में रख सकती हैं।
इस बात का ध्यान रखें कि इस तरह स्टोर की हुई चटनी तब ही ज्यादा दिन तक यूज की जा सकती है, जब उसे फ्रिज में ऐसे स्थान पर रखा जाए जहां उसे सबसे ज्यादा ठंडक मिले। इस लिए आपको चटनी को फ्रिज की डोर से दूर सबसे ऊपर वाली शेल्फ में पीछे की ओर रखना चाहिए। इससे चटनी ठंडी बनी रहेगी और खराब भी नहीं होगी। इस तरह से चटनी को स्टोर करने पर आप उसे 15-20 दिन तक यूज कर सकती हैं।
