कुछ फल ऐसे होते हैं जिन्हें फ्रिज में रखना हानिकारक हो सकता है! इन फलों को यदि सामान्य वातावरण में रखा जाए तो ही वे सुरक्षित और पोषक तत्व से संपूर्ण होते हैं! स्वास्थ्य और सेहत दोनों के लिहाज से तरबूज को गर्मियों में मिलने वाले सबसे बेहतरीन फलों में से एक माना जाता है। कई प्रकार के पोषक तत्वों के साथ-साथ, पानी से भरपूर यह फल आपको डिहाइड्रेशन से बचाने के साथ शरीर की पोषक तत्वों की जरूरत को आसानी से पूरा कर सकता है। सामान्यतौर पर अब बाजार में हाइब्रेड तरबूज ज्यादा मिलते हैं जो आकार में काफी बड़े होते हैं, ऐसे फलों को एक बार में काटकर पूरा खाना कठिन होता है, इसलिए शेष बचे हुए हिस्से को अक्सर फ्रेश बनाए रखने के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। पर क्या तरबूज को फ्रिज में रखने के बाद इसका सेवन करना नुकसानदायक हो सकता है?
विशेषज्ञ कहते हैं कि कुछ फलों की प्रकृति ऐसी होती है, जिसे फ्रिज में रखने से न सिर्फ उसकी पोषकता कम हो जाती है, साथ ही कुछ में तो टॉक्सिन बनने का भी खतरा हो सकता है। तरबूज के मामले में भी ऐसा ही है। विशेषज्ञ तरबूज को भी फ्रिज में न रखने की सलाह देते हैं।
जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में शोधकर्ताओं ने पाया कि कमरे के तापमान में रखे गए तरबूज, रेफ्रिजेरेटेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। फ्रिज में रखने से इसकी पौष्टिकता कम हो सकती है। फ्रिज में रखने से तरबूज का एंटीऑक्सीडेंट लेवल काफी कम हो जाता है, जिससे इस फल का मुख्य गुण घट जाता है। विशेषज्ञों के मुताबिक तरबूज से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे हमेशा सामान्य तापमान में ही रखें।
यूएस एग्रीकल्चर रिसर्च सर्विसेज द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सामान्य तापमान में रखे गए तरबूज में लाइकोपीन की मात्रा, फ्रिज में रखे गए की तुलना में 20 फीसदी और बीटा-कैरोटीन का स्तर दोगुना अधिक होता है। रेफ्रिजरेशन से तरबूज में रंग की कमी भी हो सकती है जो लाइकोपीन की कमी को इंगित करता है। रेफ्रिजरेशन के कारण तरबूज की पोषकता का स्तर भी कम हो जाता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ फलों को काटकर अगर फ्रिज में रख दिया जाए तो इससे उस फल की पोषकता कम हो जाती है और उसपर बैक्टीरिया बढ़ने का भी खतरा हो सकता है। कटे हुए तरबूज को भी फ्रिज में न रखें, इससे भी फल की पोषकता के स्तर में कमी आ सकती है। अगर आप फलों को काटकर रख भी रहे हैं तो इसे अच्छी तरह से ढककर और अलग-अलग रखें। इन्हें खुले में रखने से कई प्रकार के बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।
इससे पहले किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि केले, तरबूज और आड़ू जैसे फलों को फ्रिज की जगह रूम ट्रंप्रेचर पर रखकर इससे अधिक से अधिक लाभ पाया जा सकता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि तरबूज को सामान्य तापमान वाले स्थान पर रखने से उसके लाइकोपिन की मात्रा को नियंत्रित रखा जा सकता है। लाइकोपिन बैड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके गुड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाने वाला तत्व है।
