पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अंडे खाना या न खाना खाने वाले के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि रोजाना दो उबले अंडे खाने से शरीर में 10 तरह के पोषक तत्वों की कमी पूरी हो सकती है। बचपन में लोगों की जुबान पर यह कविता होती थी- ‘संडे हो या मंडे/ रोज खाओ ओंदे’! विज्ञापन के नारे से अंडे का कारोबार बढ़ना तय था। पोल्ट्री किसानों का संगठन, नेशनल एग कोऑर्डिनेशन कमेटी, शाकाहारियों को भी अंडे खाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहता था। लेकिन क्या हर दिन अंडे खाना सुरक्षित है? पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अंडे खाना या न खाना खाने वाले के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि रोजाना दो उबले अंडे खाने से शरीर में 10 तरह के पोषक तत्वों की कमी पूरी हो सकती है।
1. प्रोटीन: एक वयस्क को प्रतिदिन कितना प्रोटीन चाहिए यह उसके वजन पर निर्भर करता है। शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यानी अगर किसी का वजन 75 किलो है तो उसे दिन में 60 ग्राम प्रोटीन की जरूरत होती है। क्योंकि एक अंडे में 6 ग्राम प्रोटीन होता है, नियमित रूप से दो अंडे खाने से शरीर को 12 ग्राम प्रोटीन मिलेगा। जो कि बहुत सी नियमित आवश्यकता है।
2. विटामिन ए: दो उबले अंडों में 540 IU (अंतरराष्ट्रीय इकाइयां) विटामिन ए होता है। यह विटामिन आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके अलावा विटामिन ए इम्यून सिस्टम को भी स्वस्थ रखता है। यह विटामिन कोशिका वृद्धि, प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए भी उपयोगी है। एक वयस्क को नियमित रूप से 3000 IU विटामिन ए की आवश्यकता होती है। उसमें से अधिकांश भाग अंडे से भरता है। 3. विटामिन डी: हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी आवश्यक है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए भी उपयोगी है। शरीर को प्रतिदिन 600 IU विटामिन डी की आवश्यकता होती है। दो अंडों में 82 IU विटामिन डी होता है।
4. विटामिन बी12: विटामिन बी12 मस्तिष्क परिसंचरण में मदद करता है। तंत्रिका क्रिया में भी इसकी महत्वपूर्ण भूमिका होती है। इसके अलावा विटामिन बी12 रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं को बढ़ाने, दैनिक कार्यों में शांति बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। आमतौर पर रोजाना 2 माइक्रोग्राम इस विटामिन की जरूरत होती है। दो उबले अंडों में 1.6 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 होता है।
5. विटामिन बी2: यह विटामिन वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पाचन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, विटामिन बी2 त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य को अच्छा बनाए रखने में मदद करता है। वयस्कों को प्रतिदिन 1.3 मिलीग्राम विटामिन बी2 की आवश्यकता होती है। अंडे में 0.6 मिलीग्राम यह विटामिन होता है।
6. फोलेट: फोलेट डीएनए संश्लेषण और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत में मदद करता है। फोलेट कोशिका स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है। इसीलिए डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को नियमित फोलेट आवश्यकताओं को पूरा करने की सलाह देते हैं। वयस्कों को नियमित रूप से 400 माइक्रोग्राम फोलेट की आवश्यकता होती है। प्रत्येक अंडे में 24 माइक्रोग्राम फोलेट होता है।
7. सेलेनियम: यह एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट है। यह अच्छे सेल स्वास्थ्य, थायराइड, प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। दो कठोर उबले अंडे प्रतिदिन आवश्यक 55 माइक्रोग्राम सेलेनियम में से केवल 28 माइक्रोग्राम प्रदान करते हैं।
8. कोलीन: दो अंडों में 294 मिलीग्राम कोलीन होता है, जो दैनिक आवश्यकता का आधा है। मस्तिष्क और लीवर के स्वास्थ्य के लिए कोलीन महत्वपूर्ण है।
9. आयरन: आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण में मदद करता है। दो उबले अंडों में 1.2 मिलीग्राम आयरन होता है।
10. जिंक: दो उबले अंडों में 1.1 मिलीग्राम जिंक होता है। जिंक शरीर में घाव भरने में सहायता करता है। कोशिका क्षति को रोकता है और प्रोटीन बनाने में मदद करता है। एक वयस्क को प्रतिदिन 11 मिलीग्राम जिंक की आवश्यकता होती है।
क्या कच्चे अंडे खाना स्वस्थ है? व्यायाम करने वाले कई लोग कहते हैं कि हर दिन कच्चे अंडे खाना बेहतर होता है। बहुत से लोग खाते हैं. अंडा पहले से ही एक संतुलित भोजन है। एक अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होता है। अंडे में अमीनो एसिड, विटामिन बी12, विटामिन ए, डी प्रचुर मात्रा में होते हैं। और वहाँ कॉलिन है. यह मिनरल लीवर के लिए बहुत अच्छा होता है। अंडे की सफेदी से लेकर जर्दी तक – विटामिन और खनिजों से भरपूर। अब कहा जाता है कि उबले अंडे खाना तो पौष्टिक होता है, लेकिन कच्चे अंडे? इस संबंध में डॉ. सुवर्णा गोस्वामी ने कहा, कच्चे अंडे खाना बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। डॉक्टर के मुताबिक, ‘कच्चे अंडे में साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया पाए जाते हैं। यह बैक्टीरिया पेट में जाने पर जहर पैदा कर देगा। दूसरी बात यह है कि आप नहीं जानते कि अंडे कितने समय तक बचे हुए हैं। यह भी अज्ञात है कि परजीवी अंदर घोंसला बना रहे हैं या नहीं। उच्च तापमान पर उबालने पर सभी बैक्टीरिया-परजीवी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए उबले अंडे खाने से कोई डर नहीं है. लेकिन कच्चे अंडे अनुभवहीन होते हैं।
