यदि आप पूरे सप्ताह का बाजार रविवार को करते हैं और उसे फ्रिज में रख देते हैं, तो आपको एक सप्ताह तक इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! कई लोग मछली और मांस को महीनों तक फ्रीजर में रखते हैं। लेकिन वह आदत वास्तव में स्वस्थ है? मछली को कितने समय तक फ्रीजर में रखना स्वास्थ्यवर्धक है, क्या कहते हैं पोषण विशेषज्ञ? कई लोगों के पास अपने व्यस्त जीवन में सब्जियां, मछली और मांस खरीदने के लिए हर दिन बाजार जाने का समय नहीं होता है। झक्की भरासा दैनिक बाजार में एकमात्र रेफ्रिजरेटर या फ्रिज है। यदि आप पूरे सप्ताह का बाजार रविवार को करते हैं और उसे फ्रिज में रख देते हैं, तो आपको एक सप्ताह तक इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! कई लोग मछली और मांस को एक महीने तक फ्रीजर में रखकर खाते हैं। लेकिन क्या वह आदत बिल्कुल स्वस्थ है? मछली को कितने दिनों तक फ्रीजर में रखना स्वास्थ्यवर्धक है, क्या कहते हैं पोषण विशेषज्ञ?
पोषण विशेषज्ञ शंपा चक्रवर्ती ने आनंदबाजार ऑनलाइन से बात की कि मछली को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण से क्या नुकसान हो सकता है। उन्होंने कहा, ‘चाहे सब्जियां हों या मछली और मांस, खाना जितना ताजा होगा, उतना अच्छा होगा।’ हालाँकि, समय की कमी के कारण बहुत से लोग रोजाना मार्केटिंग नहीं कर पाते हैं। मछली को फ्रीजर में रखने से बैक्टीरिया संक्रमण का खतरा कम हो जाता है। हालाँकि, आप मछली को जितना अधिक समय तक फ्रीजर में रखेंगे, उसका पोषण मूल्य उतना ही कम होता जाएगा। फ्रीजर के तापमान पर मछली के अंदर के विटामिन बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। आमतौर पर अगर मछली का रंग बदल जाए, स्वाद न आए, अगर मछली नरम हो जाए तो समझ लें कि मछली अब खाने लायक नहीं है। पिछले साल की मछली भी इस साल बाजार में बिक रही है. मछली वास्तव में फ्रीजर में सड़ती नहीं है, लेकिन आपको उस मछली को खाने से कोई स्वाद और पोषण नहीं मिल रहा है।”
यह सिर्फ मछली बचाने के बारे में नहीं है। मछली का भंडारण कैसे किया जाए यह भी महत्वपूर्ण है। डॉक्टर शुभम साहा ने कहा, ”मछली को बिना धोए फ्रिज में रखना न भूलें.” कच्ची मछली अक्सर साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया से संक्रमित होती है। अगर मछली को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जाए और पकाने से पहले सामान्य तापमान पर लाया जाए तो कीटाणु तेजी से बढ़ते हैं। पकी हुई मछली खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। इसलिए मछली के संरक्षण में सावधानी बरतनी चाहिए।
किसी भी मछली को कैसे बचाएं?
मीठे पानी की मछली: मध्यम या बड़ी मछली को पूरा संग्रहित किया जा सकता है। अगर साबूत रखें तो नींबू का रस लगा सकते हैं. इन सभी मछलियों को टुकड़ों में रखा जा सकता है. अगर आप इसे ऐसे ही रखते हैं तो आप इसे नमक और हल्दी से धोकर पानी निकाल सकते हैं. अंत में नींबू का रस लगाएं। नमक-पीला पेस्ट मछली में बैक्टीरिया के संक्रमण के खतरे को कम करता है: मछली के टुकड़ों को पानी से भरे एक एयरटाइट कंटेनर में डुबोएं। इस तरह अगर बॉक्स को फ्रीजर में रखा जाए तो मछली के टुकड़ों पर बर्फ की परत चढ़ जाएगी। आप मछली के टुकड़ों पर नींबू का रस या सिरका भी लगा सकते हैं।
हिल्सा मछली: हिल्सा मछली के संरक्षण का तरीका थोड़ा अलग है। हिल्सा मछली को साबुत संग्रहित करना सबसे अच्छा है। कई लोग कटी हुई मछली को बिना धोए ही फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन यह बिल्कुल भी स्वस्थ आदत नहीं है। अगर हिल्सा को अच्छे से धोया जाए तो इसका स्वाद कम हो जाता है. लेकिन सेहत को ध्यान में रखते हुए बेहतर है कि मछली को अच्छे से धोकर फिर पकाएं। इसके अलावा आप मछली को नमक और हल्दी के साथ भूनकर भी बचा सकते हैं.
पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के अनुसार, मछली जितनी ताज़ा होगी, उतना अच्छा होगा। ताज़ी मछली का स्वाद और पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। लेकिन अगर आपको मछली को फ्रीजर में स्टोर करके रखना है और खाना है तो बेहतर होगा कि 7 से 10 दिन से ज्यादा पुरानी मछली न खाएं। बरसात के मौसम में बंगालियों का हिल्सा से मधुर संबंध रहता है। हिलसा के बिना वर्षा ऋतु व्यर्थ है। पहले पत्ते में हिल्सा तेल से लेकर आखिरी पत्ते में सीने में जलन तक, हर घूंट में केवल हिल्सा। कभी-कभी पतुरी, वापा, काला जीरा के साथ पतला शोरबा होता है। प्रियजन को हिल्सा का हिस्सा देने में हाथ कांपते हैं। हालाँकि, इस मानसून में हिल्सा खाना ही एकमात्र ऐसा स्वाद नहीं है जिससे आपको संतुष्टि मिलेगी। हिल्सा के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हिलसा खाने के क्या फायदे हैं?
1) हिल्सा मछली में संतृप्त वसा बहुत कम होती है। दूसरी ओर, ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्च स्तर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, हृदय स्वस्थ रहता है।
2) समुद्री मछली में ईपीए और डीएचए ओमेगा-थ्री तेल शरीर में यूसीनॉइड हार्मोन के उत्पादन को रोक सकते हैं। इस हार्मोन के प्रभाव में रक्त के थक्के और नसें सूज जाती हैं। हिल्सा मछली खाने से शरीर में रक्त संचार बेहतर होता है। घनास्त्रता का खतरा कम। 3) तैलीय मछली खाने से आंखों की सेहत अच्छी रहती है, आंखें चमकदार होती हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड उम्र से संबंधित दृष्टि हानि का मुकाबला कर सकता है। हिल्सा मछली में मौजूद विटामिन ए रतौंधी को रोकने में भी मदद करता है।
4) ओमेगा मुक्त फैटी एसिड त्वचा को सूरज की यूवी किरणों से बचाता है। नियमित रूप से मछली खाने से त्वचा एक्जिमा, सोरायसिस से सुरक्षित रहती है। हिल्सा मछली में प्रोटीन कोलेजन के घटकों में से एक है। यह कोलेजन त्वचा को दृढ़ और कोमल बनाए रखने में मदद करता है।
5) कई अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री मछलियाँ फेफड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में प्रभावी हैं। हिल्सा मछली बच्चों में अस्थमा को रोक सकती है। जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं उनके फेफड़े मजबूत होते हैं।
