हर पाड़ा को फाड़कर बनाया जा सकता है. फिर, विभिन्न खाद्य पदार्थों में चाइव्स मिलाकर स्वाद बदला जा सकता है। जानें रेसिपी. उपवास के दिनों में फालर के रूप में खाया जाता है। गर्मी के दिनों में भीगे हुए चने का पानी पेट को ठंडा रखने में मदद करता है। दोबारा स्क्रैप करके कई तरह के पोस्ट बनाए जाते हैं. हालाँकि, लौंग का उपयोग करके विभिन्न खाद्य पदार्थों का स्वाद भी बढ़ाया जा सकता है। चिर्ड का प्रयोग विभिन्न पदों पर विभिन्न कारणों से किया जाता है, क्या आप जानते हैं?
पट्टी समोसा
महाराष्ट्र में पैटी समोसा का चलन है. यह तुरही का एक रूप है. हालाँकि, जैसा कि बंगाल के सिंगारा में गोले बनाने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है, यहाँ ऐसा नहीं है। पैटी एक पतली पतली पैटी होती है जिसका उपयोग समोसे में किया जाता है। यह भी आटे या आटे से बना होता है, लेकिन यह कागज़ जैसा पतला होता है। इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। पट्टी समोसे में प्याज भरने का रिवाज है. इसका प्रयोग चिद्रे में किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक और मसाले डालने के बाद प्याज पानी छोड़ता है। इससे पानी सोखने में मदद मिलती है. यदि आप एक पूरा कप कटा हुआ प्याज लेते हैं, तो आपको एक कप कद्दूकस किया हुआ लेना होगा। मिर्च, प्याज, भुना हुआ जीरा, मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, चाट मसाला, स्वादानुसार नमक एक साथ अच्छी तरह गूंथ लें. इसके बाद पैन को भरकर समोसे को कई फोल्ड में बना लेना चाहिए. इसे तेल में डीप फ्राई करना चाहिए.
चिर डोसा
डोसा सूजी से बनाया जाता है. इसे चीयरड के साथ मिलाकर डोसा बनाया जा सकता है. 1 कटोरी को मिक्सर में पीस लीजिये. सूजी को बराबर मात्रा में मिला लें. इसमें थोड़ा सा अदरक, करी पत्ता, स्वादानुसार नमक और पानी डालकर फेंट लें। मिश्रण ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए. – इसके बाद एक फ्लैट पैन या डोसा मेकर में थोड़ा सा तेल लगाकर डोसा बनाएं.
मसले हुए आलू के कटलेट
आलू कटलेट या बरा में थोड़ा सा मिलाने से स्वाद के साथ-साथ स्वाद भी बदल जाएगा. – धुले हुए झींगे, उबले आलू, प्याज, मिर्च, स्वादानुसार नमक, चाट मसाला मिलाकर कटलेट बनाएं. कॉर्नफ्लोर बॉल्स को पानी में डुबोएं और उनके बाहरी हिस्से को बिस्किट पाउडर से कोट करें। – इसके बाद आलू कटलेट को डीप फ्राई कर लें.
बंगाली खाना पकाने का मतलब है तेल से भरपूर। अगर इसे उबालकर भी खाया जाए तो सरसों के तेल की कुछ बूंदें डाले बिना इसका स्वाद अच्छा नहीं लगता। अगर यह तला हुआ है तो कोई बात नहीं. छने हुए तेल में डुबाकर न तलें तो मन नहीं भरता। आप दिन भर में 3-4 चम्मच तेल खाने की कितनी भी कोशिश कर लें, अक्सर लक्ष्मणरेखा पार हो जाती है नतीजा यह होता है कि परेशानी बढ़ जाती है खाना पकाने में सिर्फ कितना तेल खर्च होता है, यह महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि कौन सा तेल खाया जाता है और कैसे, यह भी महत्वपूर्ण है। आप बाजार से जो तेल खरीद रहे हैं उसकी गुणवत्ता और सामग्री की जांच करना भी जरूरी है। इसके अलावा अगर तेल का इस्तेमाल कैसे करना है इसके बारे में भी जानकारी नहीं है तो भी खतरा बढ़ जाएगा.
खाना पकाने का तेल खरीदते समय क्या देखें?
1) सबसे पहले तेल की मात्रा जांचें. खरीदारी के समय, संतृप्त वसा और ट्रांस वसा के लिए लेबल की जाँच करें। यदि इन दोनों वसा की मात्रा अधिक हो तो उस तेल में पका हुआ भोजन खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है जिससे हृदय रोग का खतरा भी बढ़ जाएगा।
2) ‘इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च’ (आईसीएमआर) की जानकारी के मुताबिक, तेल में ओमेगा 6 और ओमेगा 3 फैटी एसिड के अनुपात की भी जांच करनी चाहिए। आम तौर पर, तेल में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का अनुपात 2:1 और 4:1 के बीच होना चाहिए। अगर आपको तेल खरीदते समय यह अनुपात समझ में नहीं आ रहा है तो भी आपको यह जांच लेना चाहिए कि इसमें ओमेगा 3 या ओमेगा 6 फैटी एसिड है या नहीं। अगर इसमें विटामिन ई है तो यह भी ठीक है।
3) तेल का स्मोक पॉइंट भी महत्वपूर्ण है. कोई तेल कितनी गर्मी झेल सकता है यानी जिस तापमान पर वह जलने लगता है और हानिकारक रसायन पैदा करता है उसे ‘स्मोक पॉइंट’ कहा जाता है। इसका उपयोग तेल की अच्छाई और बुराई का आंकलन करने के लिए भी किया जाता है।
ऐसे तेल खरीदने चाहिए जो उच्च तापमान पर विघटित न हों और खराब रसायन न बनाएं उदाहरण के लिए, बादाम, सरसों, कनोला, सूरजमुखी, सोयाबीन, चावल की भूसी या तिल का तेल। जैतून के तेल का धुंआ बिंदु भी काफी कम होता है इसलिए खाना पकाने में जैतून के तेल का उपयोग करना स्वास्थ्यवर्धक है।
नारियल तेल का धुंआ बिंदु 350 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है, जो इसे तलने के लिए एक बेहतरीन तेल बनाता है।
जैतून के तेल का धुआँ बिंदु 325-375 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है और सोयाबीन तेल का धुआँ बिंदु लगभग 450 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। ये दोनों तेल डीप फ्राई करने, तेज आंच पर किसी चीज को डीप फ्राई करने के लिए बहुत अच्छे हैं।
सूरजमुखी तेल का धुआं बिंदु 475-500 डिग्री फ़ारेनहाइट है। इस तेल का इस्तेमाल ज्यादातर किसी भी चीज को तेज आंच पर पकाने के लिए किया जाता है।
सरसों के तेल का धुंआ बिंदु लगभग 480 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। सरसों का तेल मध्यम उपयोग में कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, हृदय रोगियों या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को अपने डॉक्टर की सलाह के अनुसार खाना पकाने के तेल का सेवन करना चाहिए।
यदि आप सभी फैटी एसिड का लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तेलों के मिश्रण का उपयोग करना चाहिए जैसे सरसों, चावल की भूसी या जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल। याद रखें, तलने के बाद बचे हुए तेल का उपयोग न करना ही बेहतर है। जले हुए तेल में खाना पकाने या तलने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाएगा। कैंसर का खतरा भी बढ़ सकता है.
