क्या चावल खाने से कोई मोटा हो जायेगा? पूरे दिन में कोई कितना चावल खा सकता है, पोषण विशेषज्ञ ने बताया। ‘वीटो’ के रूप में बंगाली की प्रतिष्ठा भी कम नहीं है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लोग क्या कहते हैं, जो लोग चावल खाना पसंद करते हैं, वे यह सब नहीं खाते। बल्कि दिन की शुरुआत में या रात को सोने के बाद दो चावल खाने से शरीर भरा हुआ महसूस होता है। कुछ लोग चावल को तीन समय तक खा सकते हैं।
लेकिन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग जिन्होंने हाल ही में चावल खाना बंद कर दिया है, वे दलिया, ओट्स, क्विनोआ का विकल्प चुन रहे हैं। लेकिन क्या चावल खाना अच्छा नहीं है? पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चावल खाने से कोई आपत्ति नहीं है. लेकिन संयमित मात्रा में खाएं.
चावल की गुणवत्ता
भारत, बांग्लादेश के अलावा चीन, इंडोनेशिया, वियतनाम समेत कई देश हैं जहां चावल खाया जाता है। चावल को पचाना बहुत आसान होता है. इसमें भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, जो शरीर को पूरे दिन के काम के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। चावल के विपरीत, चावल में थोड़ा सा विटामिन बी, मैग्नीशियम और आयरन होता है। पोषण विशेषज्ञ शम्पा चक्रवर्ती कहती हैं, “चावल में कार्बोहाइड्रेट तो होता है लेकिन फाइबर नहीं होता है। ब्राउन राइस में बहुत कम फाइबर होता है। जबकि उबले चावल में कुछ विटामिन बी होता है, अटाप चावल में नहीं। यही कमी है.” तो दिन में दो या तीन बार चावल खाने में क्या दिक्कत है?
अगर किसी को पतला होना है, वजन कंट्रोल करना है तो दिन भर में बार-बार चावल खाना परेशानी का सबब बन सकता है। ऐसे में चावल की जगह ओट्स, दलिया, क्विनोआ खा सकते हैं। लेकिन अगर कोई समस्या न हो तो चावल दिन में कई बार खाया जा सकता है. लेकिन अगर वह समस्या नहीं है तो कोई समस्या नहीं है. पोषण विशेषज्ञ शम्पा ने कहा, एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति एक दिन में 100 ग्राम चावल खा सकता है। इसमें लगभग 350-360 किलो कैलोरी होती है। लेकिन चावल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि व्यक्ति कितना शारीरिक श्रम कर रहा है। जो लोग शारीरिक रूप से कम सक्रिय हैं उन्हें रोजाना 60-70 ग्राम चावल खाना चाहिए। इसे दो बार खाया जाए तो बेहतर है। वहीं 12-14 साल के लड़के-लड़कियां जो दिन भर भागदौड़ करते हैं, वे 120-150 ग्राम चावल खा सकते हैं, क्योंकि वे अधिक कैलोरी का सेवन करते हैं। लेकिन यह राशि लड़के और लड़कियों की लंबाई और वजन के अनुसार अलग-अलग होगी।
चावल के साथ सब्जी-मछली
चावल के साथ सब्जियाँ, दालें, मछली भी खाई जाती हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इस आहार में चावल के फाइबर की कमी की भरपाई बाकी भोजन से हो जाती है। साथ ही सब्जियों से शरीर को विटामिन और मिनरल्स मिलते हैं। प्रोटीन भी मेल खाता है.
डायबिटीज रोगियों के लिए चावल खाना है खतरनाक!
अगर आपको डायबिटीज है तो आपको चावल जरूर खाना चाहिए. क्या वे एक समय चावल खायेंगे? शंपा कहती हैं, ”चावल का मधुमेह से कोई सीधा संबंध नहीं है। लेकिन चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है। दूसरे शब्दों में, अगर इसे गलत तरीके से खाया जाए तो यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है।” लेकिन यह उचित है. यह इस बात पर भी निर्भर करेगा कि उसके शरीर में कोई अन्य समस्या है या नहीं। ऐसे में आकार का निर्धारण किसी पोषण विशेषज्ञ की सलाह से करना चाहिए।
दिन में कितनी बार खा सकते हैं चावल?
दिन में कई बार चावल खाने से आपको कोई नुकसान नहीं होगा. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति दिन भर में उतना ही चावल खा सकता है, जितना उसे चाहिए।
हेन्शेल द्वारा विभिन्न समय में सामना की जाने वाली सबसे आम समस्याओं में से एक चावल में कीड़ों का फंसना है। विशेषकर बरसात के मौसम में धान के खेत में कीड़ों की बहुतायत बढ़ जाती है। एक-एक करके कीड़ों को मारना बहुत श्रमसाध्य है। कभी-कभी कीड़ों की संख्या इतनी बढ़ जाती है कि उन पर नियंत्रण करना लगभग असंभव हो जाता है। चावल को फेंकने के अलावा कोई रास्ता नहीं है.
अगर चावल में कीड़े लग जाएं तो चावल खराब हो जाता है, अगर चावल में कीड़े लग जाएं तो भी संक्रमण का डर रहता है. कुछ सरल नियमों का पालन करके चावल के इस कीट को खत्म किया जा सकता है। बस आपको बचत करने का सही तरीका पता होना चाहिए। पता लगाएं कि चावल को कीड़ों से बचाने के लिए उसका भंडारण कैसे किया जा सकता है।
1) चावल को हमेशा सीलबंद डिब्बे में रखें. बेहतर होगा कि आप इसे बिना प्लास्टिक का इस्तेमाल किए किसी बड़े स्टील के ड्रम में रख सकें। इससे चावल अच्छे से सुरक्षित रहता है और कीड़े भी नहीं लगते। चावल पकाते समय उसमें कुछ नीम की पत्तियाँ या तेज पत्तियाँ रख लें। नीम और तेज पत्तों की गंध धान के कीड़ों को सहन नहीं होती।
2) चावल को कभी भी लकड़ी के डिब्बे में न रखें। लकड़ी में कीड़ों के पनपने का खतरा होता है। यदि आपको नियमित रूप से चावल में कीड़े मिलते हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें। रेफ्रिजरेटर की ठंडक से कीड़े मर जाते हैं।
