अंडे की सफेदी से लेकर जर्दी तक – विटामिन और खनिजों से भरपूर। अब कहा जाता है कि उबले अंडे खाना तो पौष्टिक होता है, लेकिन कच्चे अंडे?
क्या कच्चे अंडे खाना स्वस्थ है? व्यायाम करने वाले कई लोग कहते हैं कि हर दिन कच्चे अंडे खाना बेहतर होता है। बहुत से लोग खाते हैं. अंडा पहले से ही एक संतुलित भोजन है। एक अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होता है। अंडे में अमीनो एसिड, विटामिन बी12, विटामिन ए, डी प्रचुर मात्रा में होते हैं। और वहाँ कॉलिन है. यह मिनरल लीवर के लिए बहुत अच्छा होता है। अंडे की सफेदी से लेकर जर्दी तक – विटामिन और खनिजों से भरपूर। अब कहा जाता है कि उबले अंडे खाना तो पौष्टिक होता है, लेकिन कच्चे अंडे?
इस संबंध में डॉ. सुवर्णा गोस्वामी ने कहा, कच्चे अंडे खाना बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। डॉक्टर के मुताबिक, ‘कच्चे अंडे में साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया पाए जाते हैं। यह बैक्टीरिया पेट में जाने पर जहर पैदा कर देगा। दूसरी बात यह है कि आप नहीं जानते कि अंडे कितने समय तक बचे हुए हैं। यह भी अज्ञात है कि परजीवी अंदर घोंसला बना रहे हैं या नहीं। उच्च तापमान पर उबालने पर सभी बैक्टीरिया-परजीवी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए उबले अंडे खाने से कोई डर नहीं है. लेकिन कच्चे अंडे अनुभवहीन होते हैं।
रोजाना कच्चे अंडे खाने से दस्त की समस्या होना तय है। इसके अलावा पेट में संक्रमण भी हो सकता है. बुखार, उल्टी, पेट दर्द जैसे लक्षण दिखाई देंगे। बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं को कच्चे अंडे बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। अगर शरीर में कई तरह की बीमारियां हैं, इम्यून सिस्टम कमजोर है तो कच्चे अंडे खाने से बीमार होने की संभावना रहती है.
कच्चे अंडे में एविडिन नामक पदार्थ होता है, जो विटामिन की प्रभावशीलता को नष्ट कर देता है। इसलिए, कच्चे अंडे खाने से आवश्यक विटामिन और खनिजों की प्रभावशीलता ख़राब हो सकती है। आधे उबले अंडे खाना सही नहीं है. संक्रमण का खतरा बना रहता है। इसलिए साबुत उबले अंडे खाना बेहतर है। एक स्वस्थ वयस्क दिन में एक से दो अंडे खा सकता है। हालांकि, अगर कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की समस्या है तो अंडे की मात्रा कम कर देनी चाहिए। ऐसे में डॉक्टर की सलाह का पालन करना ही बेहतर है।
हालाँकि बांग्लादेश में अंतरिम सरकार का गठन हो चुका है, लेकिन वहाँ का बाज़ार भाव स्थिर नहीं है। दैनिक आवश्यक खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मुर्गी अंडे की कीमत में असामान्य वृद्धि हुई है। ‘सस्ता प्रोटीन’ आम मध्यम वर्ग की पहुंच से बाहर. बांग्लादेश में एक अंडा 15-16 टका में खरीदना पड़ता था. कलेक्टरों का कहना है कि सप्लाई जरूरत से कम है। हालांकि, भारत से पड़ोसी देशों को 2 लाख 31 हजार 40 (13 हजार 910 किलो) चिकन अंडे के निर्यात के बाद कीमत में उछाल आ गया. अब बांग्लादेश के बाजार में एक अंडे की कीमत 7-8 Tk है।
भारत से अंडों से भरी एक लॉरी सोमवार दोपहर बेनापोल भूमि बंदरगाह के माध्यम से बांग्लादेश पहुंची। इसके बाद बांग्लादेशी किराना मालिक खुश हैं. आम लोग हांफने लगे. बांग्लादेश के राजस्व अधिकारी मसूदुर रहमान ने अंडे की गाड़ी के भारत से बांग्लादेश पहुंचने की खबर की पुष्टि की है. उन्होंने कहा, ”आयातित अंडों की गुणवत्ता का परीक्षण करने के बाद मंगलवार को उनका विपणन किया गया.” बांग्लादेश सीमा शुल्क विभाग के अनुसार, आयातित अंडों की कीमत गिरकर 11,272 डॉलर हो गई. गणना के अनुसार, बांग्लादेशी मुद्रा में प्रत्येक अंडे की कीमत लगभग पाँच टका है। प्रति दर्जन अंडे 33 टका की निर्धारित कीमत में 1 टका 66 पैसे जोड़ने पर एक अंडे की कीमत 7 से साढ़े 7 टका होती है। बांग्लादेश में रविवार को भी चिकन अंडे का एक जोड़ा 30 रुपये से 32 रुपये तक बिका। मंगलवार को यह 14 से 15 रुपये तक पहुंच गया.
बांग्लादेश की राजधानी में ‘हाइड्रो लैंड सॉल्यूशंस’ नाम की एक व्यावसायिक कंपनी है। इस बार उन्होंने बांग्लादेश से 13 हजार 910 किलोग्राम अंडे का आयात किया. यह निर्यात भारत में ‘श्री लक्ष्मी एंटरप्राइज’ नामक कंपनी से किया गया है। और सी एंड एफ एजेंट रतुल एंटरप्राइजेज ने बेनापोल कस्टम्स हाउस में दस्तावेज दाखिल किए। इसके मालिक अब्दुल लतीफ ने कहा, ”बांग्लादेश को अंडा बाजार में अस्थिरता दूर करने के लिए अधिक अंडे आयात करने की जरूरत है. बेनापोल बंदरगाह के जरिये आयात भी शुरू हो गया है. अगर इस तरह से अंडे का आयात किया जाता है, तो बांग्लादेश के लोग फिर से कम कीमत पर अंडे खरीद सकेंगे.” बेनापोल के पशु संसाधन विभाग के अधिकारी बिनयकृष्ण मंडल ने कहा कि उन्हें संबंधित आयातकों के दस्तावेज मिल गए हैं. बेनापोल के पास अंडों की गुणवत्ता जांचने के लिए जरूरी उपकरण नहीं हैं. हालाँकि, उत्पाद की ‘मंजूरी’ भारतीय प्रमाणपत्र के आधार पर दी जा रही है।
बांग्लादेश ने पिछले कुछ वर्षों की निरंतरता को तोड़ते हुए त्योहारी सीजन के दौरान भारत में हिल्सा के निर्यात को रोकने का फैसला किया है। जैसा कि बताया गया है, निर्णय का कारण आंतरिक मांग है। घरेलू मांग को ध्यान में रखते हुए उन्होंने भारत से अंडे का आयात किया। बेनापोल कस्टम हाउस के डिप्टी कमिश्नर ओथेलो चौधरी ने आनंदबाजार ऑनलाइन को बताया, ”अंडे के आयात पर 33 फीसदी कस्टम वैट लगता है. सारी प्रक्रिया पूरी करने के बाद अंडों को बाजार में भेज दिया गया है.
