जब आप घर पर कबाब बनाते हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ स्वाद नहीं आता। जानिए, अगर आप खाना बनाते समय कुछ टिप्स अपनाएंगे तो कबाब का स्वाद बिल्कुल दुकान जैसा ही आएगा।
शाम के समय बहुत से लोग तला हुआ खाना या स्वादिष्ट खाना खाना चाहते हैं। कभी-कभी लोग तृप्ति के लिए मोबाइल ऐप्स देखते हैं, कभी-कभी लोग रेस्तरां में जाते हैं। ग्रिल करना शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है. स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को जब भूख लगती है तो वे तले हुए भोजन की बजाय रोस्ट या कबाब का सेवन करने लगते हैं। चाहे बड़े होटल हों या सड़क किनारे फास्ट फूड के ठेले, कबाब अब पूरे शहर में हैं। लेकिन जब आप घर पर कबाब बनाते हैं तो दुकान वाला स्वाद नहीं आता। जानिए, अगर आप खाना बनाते समय कुछ टिप्स अपनाएंगे तो कबाब का स्वाद बिल्कुल दुकान जैसा ही आएगा।
1) कबाब के मामले में, यह समझना महत्वपूर्ण है कि मसाले मांस में अच्छी तरह से प्रवेश करते हैं। इसलिए यह बहुत अच्छा है अगर आप मांस पर मसाला लगाकर दो से तीन घंटे के लिए रख दें. केवल मांस ही नहीं, बल्कि प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर को भी पहले से पकाया जाता है। तभी कबाब का स्वाद बढ़ेगा. कबाब मैरिनेशन जितना सूखा होगा, उतना अच्छा होगा। इसलिए, मांस पर नज़र रखें ताकि पानी जैसा अहसास न हो। छाने हुए दही का प्रयोग करें.
2) कबाब मुख्यतः रेस्तरां या दुकानों में तंदूर में बनाये जाते हैं। लेकिन घर में तंदूर नहीं है. फ्राइंग पैन मूलतः बेक किया हुआ होता है। गैस से जलने पर भी स्वाद नहीं आता. तो कबाब बनाने के बाद कबाब को एक कटोरे में रखें और उसमें एक और छोटा कटोरा रख दें. इस बार कोयले को अच्छी तरह गर्म करके एक छोटी कटोरी में रख लें और ऊपर से एक चम्मच घी डाल दें. तुरंत बड़े बर्तन को ढक दें। इस विधि से कबाब का जला हुआ स्वाद और सुगंध दोनों निकल आएंगे. यदि आपके पास कोयला नहीं है, तो आप दालचीनी की बड़ी छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं।
3) कबाब को अगर ज्यादा पकाया जाए तो वह सख्त हो जाता है, खाने में बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता. इसलिए यह समझना बहुत जरूरी है कि कबाब कब तक कच्चा नहीं रहेगा और अंदर से रसीला रहेगा. कबाब को नरम करने के लिए पकाते समय बीच-बीच में मक्खन लगा लें।
शाम को खाने का मन करता है. हालांकि, रोजाना बाजार से खरीदे गए रोल, चाउमिन, मोमोज खाना बिल्कुल भी सेहतमंद नहीं है। सेहत के साथ-साथ आपको अपनी जेब के बारे में भी सोचना होगा। थोड़ी सी सोच से आप घर पर ही कई तरह के स्नैक्स बना सकते हैं. अब रेस्तरां जैसे स्नैक्स का स्वाद लेने के लिए रेस्तरां पर निर्भर रहने की जरूरत नहीं! घर पर बनाएं पेरी पेरी चिकन कबाब. कैसे बनाना है? उसका ठिकाना बना हुआ है.
सामग्री:
300 ग्राम बोनलेस चिकन के टुकड़े
1 प्याज
लहसुन की 5-6 कलियाँ
4-5 हरी मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च सॉस
सफेद तेल की मात्रा
1 चम्मच चिली फ्लेक्स
1 चम्मच अजवायन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तरीका:
– लाल शिमला मिर्च को पांच मिनट तक जलाएं. प्याज, लहसुन, मिर्च, जली हुई शिमला मिर्च, टमाटर की प्यूरी, सिरका, नींबू का रस, लाल मिर्च की चटनी और सभी प्रकार के पाउडर मसालों को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। तीन घंटे तक तेल लगाएं. – इसके बाद इसे थोड़े से तेल में कबाब स्टिक की तरह तल लें. पेरी पेरी चिकन कबाब को मेयोनेज़ के साथ गरमागरम परोसा गया।
परांठे के साथ अंडा लपेटा हुआ। इसके ऊपर खीरा, प्याज, कसौंदी, लाल-पीली चटनी, चुकंदर और नींबू का रस फैलाएं और कागज में लपेटकर उठा लें. एग्रोले को काटना है. रोल के बिना बंगाली डिनर अधूरा है। लेकिन कोलकाता रोल का इतिहास बहुत पुराना है. अंग्रेजी शासित कलकत्ता में ‘निज़ाम’ ने पहले रोल को जन्म दिया। काठी रोल सबसे पहले निज़ाम द्वारा यूरोपीय सैनिकों को व्यंजन परोसने के लिए बनाए गए थे। लेची को आटे से बनाया जाता था, गोले बनाकर, तेल में हल्का तला जाता था और उसमें मांस परोसा जाता था। और पोर्टा के बाहर तेल को सोखने के लिए ब्लॉटिंग पेपर लपेटा गया था। इतिहास कहता है कि इस तरह से कबाब खाने का एक अनोखा तरीका बनाया गया। उसके बाद हर दिन पराठों में नमक-नींबू-मसाला भरकर भुना हुआ मांस बिकने लगा. तभी से रोल की कलकत्ता से दोस्ती शुरू हो गई। यह डिश कुछ ही समय में लोकप्रिय हो गई. मांस के कारण रोल की कीमत तुलनात्मक रूप से अधिक थी। हालाँकि, बाद में, धीरे-धीरे, अंडे और मछली के नाम रोल में जोड़े गए। वेटकी रोल, झींगा रोल कोलकाता में भी मिल सकते हैं। लेकिन इस बार बारी है बंगाली स्वाद बदलने की. कलकत्ता पहले ही मीट रोल आज़मा चुका है। इस बार गलौटी कबाब ने रोल्स के साथ गठबंधन किया है. गलौटी कबाब रोल का स्वाद सबसे पहले कोलकाता के मुगलई प्रेमियों को ‘मछली बाबा’ और ‘कलकत्ता क्रेविंग्स’ ने पेश किया था। शहर में मुगलई स्वाद से वाकिफ रहने वाले लोग लंबे समय से ‘मछली बाबा’ के गलौटी कबाब रोल्स का स्वाद ले रहे हैं। “अवध और ‘मछली बाबा’ रोल के बीच, इस बार गलौटी रोल के आकार और स्वाद में कुछ अंतर होने वाला है। सबसे पहले, रोल का आकार थोड़ा कम कर दिया गया है। डिब्बे में एक की जगह दो रोल परोसे गए। परोटा तेल में तला नहीं जाता बल्कि बहुत कम तेल में पकाया जाता है. और रोल के अंदर कच्चे प्याज के टुकड़े नहीं हैं। इस चखने के कार्यक्रम में कोलकाता के अलावा नोएडा, दिल्ली के मुगलई प्रेमियों को भी आमंत्रित किया गया था। ‘अवध 1590’ से साभार.
