तली हुई हिल्सा मछली से लेकर झोल, झाल, वापा, पतुरी तक यह खाने में अच्छी लगती है. लेकिन नीरस पोस्ट छोड़ें और दूध और हिल्सा ट्राई करें।
मानसून का मतलब है हिल्सा. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बंगाली-घाटी हिल्सा-झींगा को लेकर कैसे लड़ते हैं, खाने के शौकीन बंगाली दोनों खाते हैं। हाल ही में, भले ही मानसून आ गया हो, लेकिन हिल्सा की वृद्धि उतनी अच्छी नहीं है। फिर भी एक बार बाजार में देखने के बाद खरीदने की इच्छा खत्म हो जाती है। झाल, झोल, अंबल बस इस मछली को खाओ। वापा से सरसे तक हिल्सा एक लोकप्रिय शब्द है। लेकिन आप स्वाद बदलने के लिए मिल्क-हिल्सा को पका सकते हैं.
बांग्लादेश की पद्मा नदी में अच्छी हिल्सा मिलती है. हालाँकि यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि दूध हिल्सा की पाक कला कहाँ से और कैसे आई, यह ओपर बंगाल का एक पुराना और लोकप्रिय व्यंजन है।
सामग्री
हिलसा के 4 टुकड़े
1 उबला हुआ प्याज
बैटर
1 कप दूध
50 ग्राम कच्चा दूध
नमक स्वाद अनुसार
आवश्यकतानुसार सरसों का तेल
4-5 हरी मिर्च
1 चम्मच घी
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
3-4 इलायची
दालचीनी का एक टुकड़ा
प्रक्रिया
– हिल्सा मछली, नमक और हल्दी मिलाकर बारी-बारी से भून लें. लेकिन यह डीप फ्राई नहीं होगा. तली हुई मछली निकालें और हिल्सा तेल में इलायची और दालचीनी डालें। – फिर इसमें उबले हुए प्याज का बैटर डालें. अच्छी तरह निचोड़ने के बाद पिसी हुई खोआ की खीर दें. -प्याज और दूध मिक्स हो जाने पर स्वादानुसार नमक डालें. एक कप उबला हुआ दूध दें. पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये. – जब दूध उबल जाए तो उसे भूनी हुई हिल्सा के साथ उबलने दें. – जब शोरबा गाढ़ा हो जाए तो इसे गरम मसाला पाउडर और घी से ढककर 2 मिनट के लिए रख दीजिए. यह सफेद दिखना चाहिए.
रेन हिल्सा से बदलें स्वाद, ये है रेसिपी कई घरों में हिल्सा चढ़ाने का रिवाज है. हिल्सा सूप या हिल्सा नहीं, बारिशाली इस बार खाने के लिए हिल्सा बना सकती हैं.
दुर्गा पूजा के बाद बंगाली घरों में लक्ष्मी पूजा की तैयारियां शुरू हो गई हैं. टैगोर अन्ना: भले ही पूजा की तैयारियां शुरू हो गई हैं, लेकिन कई लोग सोच रहे हैं कि टैगोर के लिए क्या बनाया जाए। लक्ष्मी पूजा में कई घरों में हिल्सा चढ़ाने का रिवाज है. हिल्सा सूप या हिल्सा नहीं, बारिशाली इस बार खाने के लिए हिल्सा बना सकती हैं.
सामग्री:
हिल्सा मछली: 6
काली सरसों: 1 चम्मच
पीली सरसों: 2 बड़े चम्मच
नारियल बैटर: 4 बड़े चम्मच
दही: आधा कप
नारियल का दूध: आधा कप
काला जीरा: आधा चम्मच
हरी मिर्च: 5
नमकीन
हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच
प्रक्रिया:
हिल्सा मछली को हल्दी पाउडर और नमक के साथ रगड़ें। सरसों के दानों को 15 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर रखना चाहिए. फिर इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें. – फिर एक बाउल में सरसों का घोल, नारियल का घोल और दही को अच्छी तरह मिला लें. नमक, लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर मिला दीजिये. – एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें काला जीरा डालें. कटी हुई हरी मिर्च और बैटर मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खूब पानी से धोएं. जब मिश्रण उबलने लगे तो इसमें नमक और हल्दी पेस्ट के साथ मछली डालें। ढककर मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। बीच में एक बार मछली को पलट दें. – फिर जब दही-सरसों का मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें नारियल का दूध डालें और बर्तन को फिर से ढक दें. कुछ मिनट तक पकाएं. गैस की आंच बंद कर दीजिये. रेन हिल्सा को एक प्लेट में परोसें।
बंगाली भोजन प्रेमियों का एक वर्ग ‘चांदी के दाने’ के इंतजार में पूरा साल गुजार देता है। हिलसा झाल, वापा हिलसा, हिलसा पतुरी, सरशे हिलसा – नाम सुनते ही बंगाली की जीभ में पानी आ जाता है। लंबे इंतजार के बाद हाल ही में डायमंड हार्बर में सीजन की पहली हिल्सा देखी गई। दक्षिण बंगाल में मानसून शुरू होने से पहले डायमंड हार्बर के नागेंद्रबाजार में 3000 किलोग्राम हिल्सा प्रवेश कर चुकी है. जो 1400 टका प्रति किलो के हिसाब से बेचा जा रहा है. परिणामस्वरूप, यह माना जा सकता है कि इस मौसम की पहली हिल्सा मछली, चावल और बंगाली पत्तियों पर पड़ने वाली है।
गौरतलब है कि दो महीने तक मछली पकड़ने के बाद डायमंड हार्बर के मछुआरे 15 जून से दोबारा मछली पकड़ने के लिए समुद्र में जा रहे हैं. हिल्सा नेट में बढ़ रही है. वह हिल्सा इस बार नागेंद्रबाजार में आई। डायमंड हार्बर के नागेंद्रबाजार मत्स्य कलाकार समिति की ओर से शुक्रवार को नागेंद्रबाजार मछली बाजार में लगभग 3,000 किलोग्राम हिलसा पाए जाने की सूचना मिली है।
आर्टदार समिति के सचिव जगननाथ सरकार के शब्दों में, ”हिल्सा सीज़न की शुरुआत में ही नेट में आ गई है. मात्रा में कम होने के बावजूद हिल्सा आकार में काफी बड़ी होती है। दो महीने तक मछली पकड़ना बंद कर दिया गया। मछुआरे फिर से समुद्र पार कर रहे हैं. मछुआरों के जाल में अच्छे आकार की हिल्सा फंस रही है।” मछुआरों को भी उम्मीद है कि इस साल अन्य वर्षों की तुलना में बेहतर हिल्सा पकड़ी जाएगी।
