पूजा के दौरान खरीदारी करने का समय नहीं है? पनीर को एक हफ्ते तक फ्रिज में कैसे रखें? उन्होंने बटर मसाला पकाने के लिए पनीर खरीदा. दो दिन बाद जब उसने इसे फ्रिज से निकाला और पकाया तो देखा कि पनीर से खट्टी गंध आ रही है। कई लोगों को ये समस्या होती है. छेना या पनीर, दूध से बना हुआ। यदि इस प्रकार के भोजन को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उनके खराब होने का खतरा होता है। पनीर को कई दिनों तक कैसे रखें?
1. मिठाई की दुकान से पनीर खरीदते समय, आमतौर पर इसे आवश्यकतानुसार काटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों या पेटी में दिया जाता है। जब आप घर पहुंचें तो सबसे पहले पनीर को हटा दें और इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में रख दें। लेकिन भरते समय इसमें पानी डाल दें. अगर इसे ऐसे ही फ्रिज में रखा जाए तो यह कम से कम 2-3 दिन तक अच्छा रहेगा।
2. पनीर को नरम और ताजा रखने का दूसरा तरीका यह है कि इसे साफ, हल्के गीले सूती कपड़े में लपेटें। खाना पकाने के दौरान जितनी आवश्यकता हो उतना लें और बाकी वैसे ही रखें। इस तरह पनीर कुछ दिनों तक अच्छा बना रहेगा. 3. फ्रिज में रखते समय पनीर को नमकीन पानी में भिगोएँ। इससे पनीर नरम रहेगा, नमक अंदर चला जायेगा. हालाँकि, खारे पानी को हर दो दिन में बदलना चाहिए।
4. पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। फ्रीजर में रखने पर यह एक महीने तक अच्छा रहेगा। इस तरह आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. लेकिन उस स्थिति में यह उतना लंबा नहीं होगा.
का उपयोग कैसे करें?
कई लोग शिकायत करते हैं कि पकाए जाने पर रेफ्रिजेरेटेड पनीर का स्वाद अच्छा नहीं होता है। अंदर ठोस है. समस्या के समाधान के लिए पनीर को पकाने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। इससे पनीर नरम और स्वादिष्ट बनेगा. भले ही काम को सुविधाजनक बनाने के लिए कितने भी आधुनिक उपकरण आ जाएं, हम्मांडिस्टा में इसे भुने हुए मसालों या कुचले हुए मसालों के साथ पकाने से इसके स्वाद में फर्क आ जाता है। दरअसल, खाना पकाने का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मसाले कितने अच्छे पिसे हुए हैं, बारीक हैं या आधे पिसे हुए हैं।
हम्मांडिस्टा का उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो खाना पकाने में रुचि रखते हैं। घर में कुछ मसालों को जल्दी पीसने के लिए भी इसकी जरूरत पड़ती है. लोहा, पत्थर, अल्युमीनियम हैमांडिस्टा उपलब्ध हैं। हालाँकि, आप मसालों को कितनी अच्छी तरह पीस सकते हैं यह सही विधि पर थोड़ा निर्भर करता है।
1. कई लोगों की शिकायत है कि गरम मसाला को हामांडिस्टा में ठीक से परिष्कृत नहीं किया जा सकता है। यह किसी व्यवस्थित त्रुटि के कारण हो सकता है. क्या आप जिस मसाले से कूट रहे हैं वह कूट रहे हैं? लेकिन यह ठीक से काम नहीं करेगा. इसके बजाय, मसाले को घुमाकर हल्के दबाव से कुचलने की कोशिश करें। आटा चिकना हो जायेगा. 2. हमान्डिस्टा को एक बार पानी से धो लीजिये, भले ही सूखे मसाले पिसे हुए हों. थोड़ा सा पानी मसाले को अच्छे से घुलने में मदद करेगा। सूखी अवस्था में चाहे कितना भी मसाला मिला लें, वह परिष्कृत नहीं होगा। हालांकि अगर पानी कम है तो यह आसानी से गूंथ जाएगा.
3. हालाँकि बाजार में हैमंडिस्टा की कई किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन स्टोन हैमंडिस्टा का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मसाले को कुचलने या पीसने के लिए पत्थर सबसे उपयोगी होता है। इस प्रकार के हैमांडिस्टा में मसाले आसानी से चुने जा सकते हैं.
4. न केवल उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि हामांडिस्टा को ठीक से साफ करना भी महत्वपूर्ण है। यदि वस्तु पत्थर की है तो उसे कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद जब यह सूख जाए तो इसमें थोड़ी सी चीनी छिड़क दें। धोकर साफ़ करना – फिर चावल को पीस लें. फिर से धो लें. ऐसा दो-तीन बार करने से हैमांडिस्टा अच्छे से साफ हो जाएगा।
दुर्गा पूजा पर चाहे बाहर हों या घर पर, बंगाली खाना-पीना बहुत पसंद करते हैं। पूजा के दिनों की संख्या से कोई समझौता नहीं किया जाता, चाहे दोपहर हो या रात। पूजा के दौरान एक दिन हिल्सा घर आएगी। पूरे घर में हिल्सा भूनने की गंध! बाजार में अच्छी हिल्सा खरीदने में बंगाली अपनी जेबें खाली कर रहे हैं। कई लोग 2000 टका प्रति किलोग्राम की कीमत पर हिल्सा मछली खरीदने के बाद भी अपने हाथ काट रहे हैं। खाना बनाते समय भी गंध नहीं आती. जो मछली तुमने इतने दाम देकर खरीदी, क्या वह बिल्कुल अच्छी होगी? ऐसे संदेहों का मन में घर कर जाना कोई असामान्य बात नहीं है। ज्यादातर खरीदार बाजार जाकर आमतौर पर मछली के छिलके को हाथ से उठाते हैं और उसका चमकीला लाल रंग देखकर उसे खरीद लेते हैं। लेकिन केवल कांको का रंग ही असली हिल्सा पर मुहर नहीं लगा सकता। यदि आप हिल्सा खरीदने से पहले मूर्ख नहीं बनना चाहते हैं, तो बाजार में जाने से पहले असली हिल्सा की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें।
1) हिल्सा मछली का सिल्वर रंग आमतौर पर खरीदार का ध्यान आकर्षित करता है। अच्छी गुणवत्ता वाली हिल्सा का रंग लाल-गुलाबी होता है। बहुत से लोग मछली में रंग लाना चाहते हैं। इसलिए खरीदने से पहले इसे अच्छे से जांच लें।
2) अच्छी हिल्सा पोटल जैसी होनी चाहिए. यानी पेट वाला हिस्सा मोटा और सिर और लेजर वाला हिस्सा संकरा होता है। वसायुक्त मछली का स्वाद बेहतर होता है।
3) हिल्सा मछली का सिर बहुत चिकना और संकीर्ण होता है। कांको के पास से ही यह फिर चौड़ी होने लगती है। उस विशेषता को देखकर ही हिल्सा मछली खरीदें।
4) हिल्सा मछली की आंखों के अंदर लाल रंग होता है। जो हिल्सा के समान किसी अन्य समुद्री मछली में नहीं होती। इसलिए मछली खरीदने से पहले अच्छी तरह देख लें। अगर मछली की आंखें धुंधली हैं तो इसका मतलब है कि मछली अच्छी नहीं है।
5) मछली काटते समय खून का रंग भी देखना चाहिए. अगर खून का रंग काला है तो इसका मतलब है कि मछली लंबे समय से रखी हुई है, उस मछली का स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं होगा। अगर खून का रंग लाल है तो मछली ज्यादा ताजी है।
