यदि आपके पास समय की कमी है और आप कुछ स्वादिष्ट झींगा पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप झींगा बैटर आज़मा सकते हैं। कितना झींगा! जब आप मलाइकारी, वापा, कालिया से संतुष्ट हो जाएं तो अलग स्वाद के साथ पाड़ा खा सकते हैं. झींगा में कई गुण होते हैं जो इसे पकाने में स्वादिष्ट बनाते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे थोड़े से उचे, प्याज और झींगा के साथ भूनने का प्रयास करें, यह आपके मुंह से निकल जाएगा। फिर, हरे डंठल, आलू के साथ तले हुए झींगे अमृत के समान हैं। गर्म चावल के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है. चाहे वह मोचा, पोटल या एंगचॉड के साथ हो – झींगा हर चीज के साथ जाता है।
यदि आपके पास समय की कमी है और आप कुछ स्वादिष्ट झींगा पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप झींगा बैटर आज़मा सकते हैं। गरम गरम चावल झींगा बैटर को जमा देगा।
सामग्री:
छिली हुई झींगा मछली- 250 ग्राम
तेल (सरसों का तेल बेहतर है) प्याज – 2 लहसुन – 4 से 5 कलियाँ हरी मिर्च – 2-3 (झाल की तरह) सूखी मिर्च – 2 हल्दी – 1/2 चम्मच धनिया पत्ती – 1/2 कप
तरीका:
सबसे पहले झींगा को अच्छे से धो लें. काले धागे को मोड़ना चाहिए। इस बार मछली को नमक और हल्दी के साथ रखें. – एक पैन में तेल अच्छे से गर्म करें और झींगा फ्राई करें. ज्यादा न तलें. उस तेल में 2 कटे हुए प्याज, लहसुन की कलियां और मिर्च डालकर भून लें. इसे थोड़ा नरम भून लीजिए.
– इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल लें और उसमें दो सूखी मिर्च डालकर भून लें. भुनी हुई सूखी मिर्च को अलग पीस लीजिये. इस बार जब सारी सामग्री ठंडी हो जाए तो इन्हें मिक्सर में डालकर अच्छे से फेंट लीजिए. आप चट्टान पर भी जा सकते हैं. – नमक मिलाने के बाद एक बार उसका स्वाद जांच लें. इस बार गर्म झींगा बैटर बनाने के लिए पूरे मिश्रण में थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है. ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और परोसें। गरम चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है. आप इसे एक बार खाएंगे तो बार-बार खाना चाहेंगे.
हिल्सा मछली के अंडों को भूनकर अलग से फ्रिज में रख दिया गया. लेकिन दो-चार दिन तक फ्रिज में रखे रहने के कारण अंडे की नमी खत्म हो गई है. आप महसूस कर सकते हैं कि यह कितना कठिन हो गया है. लेकिन सोच यह है कि अगर आप इस सख्त तले हुए अंडे को खाने की कोशिश करेंगे तो आपके दांत बाहर आ जाएंगे। यदि हां, तो क्या आपको हिल्सा मछली के अंडे फेंकने होंगे? बिल्कुल नहीं कठोर मछली के अंडे पकड़ने के भी तरीके हैं। हिल्सा मछली के अंडों को तला, भुना या अचार नहीं बनाया जाता है। कैसे बनाना है? उनका तरीका यही रहा.
सामग्री
हिल्सा मछली के अंडे: 1 कप
कटा हुआ प्याज: आधा कप
अदरक का पेस्ट: 1 चम्मच
लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
धनिया पाउडर: आधा चम्मच
जीरा पाउडर: आधा चम्मच
कच्ची मिर्च क्रश: 2 बड़े चम्मच
तेजपत्ता: 1
नमक: स्वादानुसार
तेल: 3 बड़े चम्मच
प्रक्रिया
1) सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें नमक डालकर पीले फेंटे हुए अंडों को भून लें.
2) उस तेल में तेजपत्ता, प्याज, लहसुन और अदरक डालकर भूनें.
3) इसके बाद एक-एक करके सारे मसाले डालें. थोड़ी देर हिलाओ.
4) तले हुए अंडों को हाथ से तोड़कर पैन में डालें.
5) यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
6) जब तेल निकल जाए तो ऊपर से हरी मिर्च फैला दें.
7) ऊपर से थोड़ा सा कच्चा सरसों का तेल फैलाएं और गरमागरम परोसें।
बंगाली लोग शाकाहारी खाना खाकर संतुष्ट नहीं होते. ये तो हर कोई जानता है. लेकिन इसका मतलब इतनी भीषण गर्मी में बीमार पड़ना नहीं है. लेकिन क्या आप मछली खाना छोड़ देंगे? ऐसा क्यों? इसके बजाय, कुछ ऐसी रेसिपी सीखें जो इस गर्मी में स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखेंगी।
गर्मियों के अनुकूल तीन पाड़ा को चावल की मछली के साथ पकाया जा सकता है। घर में हर किसी को एक नया स्वाद मिलेगा, गुलाब की कहानी में गोलियों का सूप नहीं। मन भर जायेगा. पेट गर्म नहीं होगा.
कपास सूखी है
गोलियों के साथ उबला हुआ काला जीरा एक शोरबा है। लेकिन इस मौसम में सूखी मछली का सेवन करें। इसका स्वाद अलग होगा. शरीर फिर ठंडा हो जाएगा.
सामग्री:
मछली रो: 4 टुकड़े
आलू के चिप्स: 1 कप
तने: 1 कप
छोटे टुकड़ों में काटें: 1 कप
बैंगन के टुकड़े: 2 कप
अदरक के टुकड़े: 1 कप
अदरक का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
पकाएँ: 1 बड़ा चम्मच
पंचफोडन: 1 बड़ा चम्मच
सरसों का पाउडर: 1 चम्मच
सरसों का तेल: 5 बड़े चम्मच
हरी मिर्च: 2
तरीका:
1) सबसे पहले मछली को भून लेना चाहिए.
2) सभी सब्जियों को काट कर तेल में तलना चाहिए.
3) अब पैन में तेल डालकर राई उबाल लें, इसके बाद सभी सब्जियों को चला लें. हरी मिर्च डालना न भूलें.
4) स्वादानुसार नमक और चीनी डालें.
5) राई, राई, पंचफोडन, सूखी मिर्च को एक साथ मिलाकर पीसकर पाउडर बना लें और उबाल लें.
6) जब पानी उबलने लगे तो पैन में मछली के टुकड़े डाल दें. सबको एक साथ उबाल लें.
7) गर्म चावल के साथ परोसें.
कपास खसखस
बंगाली लोग खसखस के बीज से विभिन्न सब्जियां पकाते हैं। बंगाल के विभिन्न हिस्सों में गर्मियों में खसखस के साथ चावल खाना भी आम है। खसखस शरीर को ठंडा रखता है और खसखस खाने से नींद भी अच्छी आती है। रू मछली को खसखस के घोल के साथ पकाया जा सकता है।
सामग्री:
मछली रो: 6 टुकड़े
फेंटा हुआ खट्टा दही: 2 बड़े चम्मच
खसखस बैटर: 3 बड़े चम्मच
मिर्च बैटर: 6 पीसी
पैनाक्स कुची: 2 मध्यम आकार
टमाटर चॉप्स: 1
चीनी: 1/4 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
सरसों का तेल: आवश्यकतानुसार
प्रक्रिया:
1) सबसे पहले मछली के टुकड़ों को थोड़े से नमक के साथ भून लें.
2) दही में नमक, चीनी, खसखस, हरी मिर्च डालकर फेंट लें.
3) इस बार एक पैन में सरसों के तेल में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से भून लें.
4) जब प्याज एकदम लाल हो जाए तो इसमें दही मिला हुआ मसाला मिला दें. पांच मिनिट तक मसाले को पीस लीजिये.
5) अच्छे से पीसने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें. मछली के टुकड़ों के साथ उबालें.
6) कपास खसखस को घिसा जाता है. – पानी में उबाल आने पर आंच बंद कर दें. गरमा गरम चावल के साथ परोसें
