निम्न दबाव के चलते झांझन शहर धूप में है। जाने के बाद भी भद्रा ‘सड़ी’ गर्मी बता रहे हैं. इस बीच शहर में विरोध प्रदर्शन, धरना, जुलूस चल रहा है. जो लोग सक्रिय रूप से आंदोलन का समर्थन कर रहे हैं वे दिन का अधिकांश समय गर्मी में सड़कों पर बिताते हैं। आंदोलन का जुनून चाहे कितना भी प्रबल क्यों न हो, शरीर को व्यवस्थित रखना महत्वपूर्ण है। जो लोग यात्रा पर हैं या जो बाहर हैं और इस गर्मी में हैं वे कैसे स्वस्थ रह सकते हैं? पोषण विशेषज्ञ अनन्या भौमिक को बताया।
जल-योग
अनन्या सलाह देती हैं कि अगर आप गर्मियों में बाहर हैं तो सबसे पहले अधिक पानी पिएं। वह कहते हैं, “आमतौर पर हमारे शरीर को 2.5 से 3 लीटर पानी या पेय की ज़रूरत होती है। यदि आप गर्म मौसम में बाहर हैं तो पसीना अधिक आएगा। इसलिए पानी पीना ज्यादा जरूरी है.”
परिणाम-योग
गर्मियों में ताजे फल उपयोगी होते हैं। आप बाहर जो भी भोजन करें उसके साथ एक या दो ताजे फल खाएं। किसी भी प्रकार का फल खाया जा सकता है. लेकिन अच्छे से धोएं और साफ-सुथरा खाएं। सलाह अनोखी है.
क्या नहीं खाना चाहिए?
जैसा कि कहा जाता है, इसका कोई इलाज नहीं है। इसलिए जिस तरह यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या खाना चाहिए, उसी तरह यह जानना और भी महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ मूलतः तीन प्रकार की चीज़ों से बचने की सलाह देते हैं।
1. पेय पदार्थ या पानी, जो बहुत पहले बनाया गया हो, से बचना चाहिए। अनन्या कहती हैं, ”मान लीजिए कि सुबह नींबू का रस तैयार किया जाता है. या गन्ने का रस ले आये. वह इसे दोपहर के समय खाता है। इससे फायदे से ज्यादा खतरा बढ़ जाएगा।” पानी के मामले में घर से लाए पानी या मिनरल वाटर पर भरोसा करना बेहतर है। टेट्रापैक में फलों के रस का सेवन किया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे खोलकर फ्रिज में नहीं रख सकते तो बेहतर है कि इसे न ही खाएं।
2. तेल-मसालेदार भोजन से परहेज करना ही बेहतर है। क्योंकि ज्यादा देर तक गर्मी या धूप में रहने से हमारा मेटाबॉलिज्म खराब हो जाता है। तैलीय मसालेदार भोजन को पचाना मुश्किल होता है। फिर बिरयानी, टार्क, मटन छूट गया? हालांकि, न्यूट्रिशनिस्ट का कहना है कि बिरयानी खाई जा सकती है. अब कई बिरयानी हल्की बनाई जाती हैं. ज्यादा तेल नहीं है. यही बात बाकी खाने के लिए भी ध्यान रखनी चाहिए, ज्यादा तेल-मसाले की नहीं।
3. ग्रिल जिस कारण मसालेदार भोजन से बचना जरूरी है, उसी कारण से तले हुए भोजन से भी बचना जरूरी है। यदि आप बाहर तेज़ धूप में हैं तो तेल में तले हुए किसी भी भोजन को न कहें।
सलाह
1. पर्याप्त नींद गर्मियों में पूरे दिन बाहर घूमने में कोई नुकसान नहीं है। लेकिन दिन के अंत में ठीक से आराम करने का प्रयास करें। अनन्या कहती है.
2. स्वच्छता बनाए रखें. बाहर निकलने पर साफ-सफाई का ध्यान रखना सबसे जरूरी है। आप जो भी खाना खाएं उसे जितना हो सके साफ-सुथरा रखें। खाने से पहले हाथ धोएं. साफ पानी पियें. अशुद्ध भोजन से बचें.
जैसे चाय के बिना शाम की बात नहीं होती, वैसे ही ‘ता’ के बिना चाय भी पूरी नहीं होती। व्यस्त जीभ को संतुष्ट करने के लिए आप कई तरह की दाल ब्रा रख सकते हैं. बिना झंझट के इसे तुरंत बनाने का तरीका जानें।
कलम बड़ा है
यह बाड़ा राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है। बरा बनाने के लिए डेढ़ कप चना और आधा कप मूंग दाल को मिला लें. – दाल को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें. – इसके बाद दाल, अदरक, लहसुन, स्वादानुसार नमक को मिक्सर में डालकर फेंट लें. इसमें लाल मिर्च, जीरा और धनियां पाउडर डाल दीजिये. पिसी हुई मिर्च या कच्ची मिर्च देनी चाहिए। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर गहरे तेल में तलना चाहिए.
बेउली दाल ब्रा
चाय के साथ बेउली दाल ब्रा भी अच्छी तरह जम जायेगी. दाल को कई घंटों के लिए ही भिगोना चाहिए. बेउली दाल को (थोड़े से पानी के साथ) पीस लें और इसमें हींग, कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें. पूरे मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह फेंटना चाहिए. नहीं तो फल नहीं खिलेंगे और स्वाद भी अच्छा नहीं आएगा. मिश्रण को गोल आकार में डुबोएं और चावल को डीप फ्राई करें।
दाल और फूलगोभी ब्रा
शीतकालीन सब्जी फूलगोभी अब पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। और फूलगोभी चावल गरम चाय के साथ अच्छे लगते हैं. लेकिन सिर्फ फूलगोभी ही नहीं, स्वाद बदलने के लिए आप इसमें दाल भी मिला सकते हैं. इस बारा के लिए आप चना या मटर चुन सकते हैं. – दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोकर सुखा लें. इसमें बारीक कटी फूलगोभी मिला देनी चाहिए. प्याज, मिर्च, कटी हुई धनिया पत्ती, स्वादानुसार नमक, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। चाट मसाला और अमचूर पाउडर डालने से भी स्वाद बढ़ जायेगा. इस बार सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर तेल में तल लेना है.
