भारतीय बाज़ार सीसे युक्त पीले पाउडर से भरा पड़ा है। नेपाल और पाकिस्तान के बाजारों में भी मिलावटी हल्दी पाई गई है। चेतावनी दी गई है कि अगर यह सीसा शरीर में प्रवेश कर गया तो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। आप खाना पकाने में जो हल्दी पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, क्या वह असली है? कहीं हल्दी के जरिए शरीर में प्रवेश तो नहीं कर रहा जहर? मसाला पाउडर में मिलावट की खबरें आई हैं. कुछ संस्थाओं के नाम पर भी शिकायतें की गईं। इस बार पता चला कि भारतीय बाज़ार अत्यधिक सीसे मिले पीले पाउडर से भर गया है। मिलावटी हल्दी सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि नेपाल और पाकिस्तान के बाजारों में भी पाई जाने लगी है।
अमेरिकी स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी और भारत की प्योर अर्थ एंड फ्रीडम एम्प्लॉयबिलिटी एकेडमी ने भारत, नेपाल और पाकिस्तान के 23 शहरों में सर्वे करने के बाद मिलावटी हल्दी की खबर सामने लाई। देश के चेन्नई, गुवाहाटी, पटना, नेपाल के काठमांडू, पाकिस्तान के कराची, इस्लामाबाद और पेशावर समेत कुल 7 शहरों में लेड की अधिकता के साथ पीला पाउडर पाया गया। रिपोर्ट के मुताबिक, हल्दी में इतना सीसा मिला हुआ है कि अगर यह शरीर में चला जाए तो किडनी की गंभीर बीमारी का खतरा कई गुना बढ़ जाएगा। साथ ही दिल को भी नुकसान पहुंचेगा. यहां तक कि दुकान से खरीदे गए हल्दी पाउडर में भी सीसा होता है। लेकिन इसकी एक निश्चित कसौटी है. भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने हल्दी पाउडर की तैयारी के दौरान कितना सीसा मिलाया जाना चाहिए, इसकी सीमा तय की है। स्वास्थ्य मंत्रालय के अधीन इस संस्था की रिपोर्ट के मुताबिक, प्रत्येक ग्राम हल्दी में 10 माइक्रोग्राम से ज्यादा सीसा नहीं मिलाया जा सकता है. लेकिन बरामद की गई मिलावटी हल्दी में प्रति ग्राम 1000 माइक्रोग्राम से ज्यादा सीसा था, जो खतरनाक है।
एफएसएसएआई के मुताबिक, अगर सीसा अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश कर जाए तो यह किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है। रक्तचाप अचानक बढ़ जाएगा, हृदय रोग का खतरा भी बढ़ जाएगा। यदि बच्चों के शरीर में अधिक सीसा प्रवेश करता है, तो यह हड्डियों के निर्माण और विकास को प्रभावित करेगा। गर्भवती महिलाओं के लिए सीसा विषैला होता है। यदि बहुत अधिक शरीर में प्रवेश करता है, तो भ्रूण का निर्माण पूरा नहीं होगा। समय से पहले जन्म का खतरा बना रहेगा.
मिलावटी पीले को कैसे पहचानें?
एफएसएसएआई ने बताया है कि कैसे पता करें कि हल्दी पाउडर शुद्ध है या मिलावटी। एक गिलास पानी में एक चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं और देखें कि पानी पीला हो गया है या नहीं। शुद्ध मसाले पानी के अंदर जाकर जमा हो जायेंगे. गिलास में पानी का रंग चमकीला पीला है तो समझ जाएं कि यह मिलावटी है। दूसरी ओर, गिलास में पानी का पीला रंग बहुत हल्का है और पीला पाउडर गिलास की तली में जम गया है, यानी शुद्ध पीला है। गणेश चतुर्थी की बारी आ गई है. इसके बाद आती है विश्वकर्मा पूजा. त्योहारों का मौसम आ गया है। उस अवसर पर कई घरों में मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। मिठाई बनाने के लिए मुख्य सामग्री खोया है। खोये को हाथ की हथेली से गूंथकर एक निश्चित मात्रा में चने या आटे के साथ मिलाकर मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। जो लोग नियमित रूप से मिठाइयाँ बनाते हैं वे बता सकते हैं कि वे अच्छी हैं या बुरी। लेकिन आम लोग कैसे समझ पाएंगे कि दुकान से खरीदा गया खोया मिलावटी है या नहीं?
विशेषज्ञों का कहना है कि अगर खोया में स्टार्च, वनस्पति वसा, चाक पाउडर मिलाया जाए तो आयोडीन के संपर्क में आने पर खोया नीला हो जाता है। हालांकि यह नंगी आंखों से स्पष्ट नहीं है, लेकिन खाद्य मानक एवं सुरक्षा प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने आम लोगों को इसके प्रति जागरूक करने के लिए कुछ सरल प्रयोग सुझाए हैं। जांचें कि वे क्या हैं.
पहली विधि:
एक कप गर्म पानी में एक चम्मच खोया मिलाएं। इस बार इस मिश्रण में आयोडीन की कुछ बूंदें मिला लें। अगर मिश्रण का रंग नीला हो तो समझ लें कि खोया में अशुद्धि मिली हुई है।
दूसरी विधि:
जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए अक्सर उनमें फॉर्मेलिन मिलाया जाता है। इसका परीक्षण सल्फ्यूरिक एसिड से किया जा सकता है। इसके लिए एक कंटेनर में थोड़ा सा खोया लें और उसमें फॉर्मेलिन की कुछ बूंदें मिलाएं। अगर खोया का रंग बैंगनी हो जाए तो समझ लें कि इसमें मिलावट है।
तीसरी विधि:
एफएसएसएआई के आंकड़ों के मुताबिक, अच्छी गुणवत्ता वाला खोया आमतौर पर तैलीय और दानेदार होता है। यदि आप अपने हाथों को रगड़ते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि यह तैलीय है या नहीं। दुकान पर जाकर खोया खरीदने से पहले आपको अपने हाथों को रगड़कर जांच कर लेना चाहिए।
