पूजा, आज या कल क्यों नहीं? सप्ताहांत में ब्रेड और मीट कीमा भी खाया जा सकता है. इसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं. नहीं, यह सिर्फ आलू का पराठा या चतुर पराठा नहीं है, बल्कि इसे बनाना आसान है, इसमें समय भी कम लगता है और घर पर अचानक मेहमान आने पर इसे झटपट बनाकर मनोरंजन भी किया जा सकता है। खाने की गुणवत्ता भी काफी अच्छी है. क्योंकि इसमें कीमा होने के कारण यह रोटी या परांठा नहीं है. यह मटन कीमा बेक्ड नान है। सीधे शब्दों में कहें तो, कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई पकी हुई रोटी।
सामग्री –
आटे की लेची बनाने के लिए आपको चाहिए –
आटा – 2 कप चाय
नमक – 1 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
खट्टा (सूखा हुआ) – 1 कप चाय
सफेद खाना पकाने का तेल – 5-6 चम्मच
पानी की तरह
कीमा बनाने के लिए आपको चाहिए-
कीमा मटन – 1 कप चाय
प्याज (कटा हुआ) – आधा चाय का कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
धनिया पाउडर – आधा चम्मच
जीरा पाउडर – आधा चम्मच
गरम मसाला – मात्रा के अनुसार
धनिया पत्ती – साइज़
मक्खन – 2-3 चम्मच
व्यंजन विधि –
1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, चीनी, मलाई, थोड़ा सा तेल, आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटे को अच्छी तरह पीस लीजिये.
2. गूंथे हुए आटे पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए और आटे को 2 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर रख दीजिए.
3. – दूसरे पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, कीमा मटन, कटा हुआ प्याज डालकर कुछ देर गैस पर भूनें.
4. – फिर हल्दी पाउडर, धनिया, जीरा, लाल मिर्च, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण को अच्छे से गूथ लीजिये. पकने के बाद ऊपर से धनिया पत्ती छिड़कें। – गैस बंद कर दें और मटन कीमा पॉट को आंच से उतार लें.
5. गूंथे हुए आटे से ब्रेड के आकार की लीचियां काट लीजिए और इसे मीट मिन्सर में भर दीजिए और फिर से हथेली के दबाव से इसे नान के आकार में बेल लीजिए.
6. माइक्रोवेव को पहले से गरम कर लीजिये.
7. रेत भरी ब्रेड पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर माइक्रोवेव में बेक कर लीजिए.
वैकल्पिक रूप से, ब्रेड को एक पैन में दोनों तरफ थोड़ा सा मक्खन लगाकर भूनें। मटन कीमा बेक्ड नान को ऊपर से मक्खन लगाकर परोसें।
इन दिनों एक बड़ी गलती. आधे दूर के रिश्तेदारों के नाम याद नहीं आते. वह भूल गया है कि उसने दो साल पहले जो कांजीवरम खरीदा था, उसके लिए उसने कितना भुगतान किया था। खैर वो सब भूल जाओ. लेकिन डॉक्टर की मनाही के बावजूद मैं गोमांस क्यों नहीं भूल पाता? उच्च रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल, यूरिक एसिड – इन सभी बीमारियों ने गोमांस खाने को एक मिथक बना दिया है। लेकिन वह खासी की गंध-रंग-स्वाद नहीं भूल सका! लेकिन खासी का मतलब काशा, भूना या शोरबा नहीं है। कभी-कभी मैं स्वाद बदलना चाहता हूं। तो आप रात के समय ब्रेड के साथ मटन पाया बना सकते हैं. कैसे बनाना है? यहाँ नुस्खा है.
तरीका:
1) सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल गर्म कर लें.
2) तेज पत्ता, साबुत जीरा, सौंफ, लौंग डालें.
3) हल्का गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ी देर तक चलाएं.
4) जब प्याज थोड़ा भुन जाए तो इसमें अदरक-लहसुन का घोल डालें.
5) कुछ मिनिट बाद टमाटरों को प्रेशर कुकर में डाल दीजिये.
6) जब यह थोड़ा और भून जाए तो इसे हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें.
7) जब मसाले से तेल छूटने लगे तो इसमें खासी पाया डालें.
8) अच्छे से छान लें और प्रेशर कुकर का मुंह पर्याप्त पानी से बंद कर दें।
9) उबाल आने के 10 मिनट बाद प्रेशर कुकर खोलें और कुछ देर और पकाएं.
10) परोसने से पहले ऊपर से नींबू का रस और कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें.
छुट्टियों का मतलब दोपहर के भोजन के लिए मेमने की चाय-ए चाय है। मटन मांस का मतलब बंगाली नियमों के आलू-शोरबा की मांग नहीं है। बल्कि, खाने के शौकीन बंगाली रसोई की विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के मटन कलाइयों को डुबाना पसंद करते हैं। कुछ मसालों की मात्रा को समायोजित करके तथा कुछ को जोड़कर या घटाकर विभिन्न प्रकार का मांस तैयार किया जा सकता है। इस बार बनाएं मटन धनशक का अलग स्वाद. इस पारसी पोस्ट का आनंद लें.
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