कई लोग एलर्जी के कारण अपने दैनिक आहार से कई चीजों को हटाने के लिए मजबूर हो जाते हैं। खाद्य एलर्जी कई प्रकार की होती है। यह जानने में सावधान रहें कि वे क्या हैं। कुछ दूध से बने उत्पाद नहीं खाते, कुछ झींगा नहीं खाते, कुछ किसी भी प्रकार के मेवे नहीं खाते। क्योंकि, उन सभी को अलग-अलग प्रकार की खाद्य एलर्जी होती है। चाय से होने वाली एलर्जी के कारण कई लोग अपने दैनिक आहार से कई चीजों को बाहर करने के लिए मजबूर हो जाते हैं। खाद्य एलर्जी कई प्रकार की होती है। यह जानने में सावधान रहें कि वे क्या हैं। यह जानना भी अच्छा है कि आप इसके बजाय क्या खा सकते हैं।
डेयरी खाद्य पदार्थों से एलर्जी
दूध में कैल्शियम और प्रोटीन समेत कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है. लेकिन, कई लोगों को दूध बर्दाश्त नहीं होता. दूध पीने से पेट संबंधी समस्याएं हो जाती हैं। ऐसे लोगों को ‘लैक्टोज असहिष्णु’ कहा जाता है। दूध में एक प्रकार की शर्करा होती है जिसे ‘लैक्टोज़’ कहते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट के पाचन के लिए एक विशेष प्रकार के एंजाइम की आवश्यकता होती है। नाम, ‘लैक्टेज़’. जिनके शरीर में यह एंजाइम उत्पन्न नहीं होता, वे दूध या दूध से बने उत्पादों को पचा नहीं पाते।
इसके बदले क्या खाएं? सोया दूध, चिया बीज, बादाम, सूरजमुखी के बीज, ब्रोकोली, फलों में संतरे – सभी में उच्च मात्रा में विटामिन और कैल्शियम होते हैं।
ग्लूटेन संवेदनशीलता
ग्लूटेन एलर्जी के लक्षणों में से एक आईबीएस या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम है। लेकिन शुरुआत में यह समस्या नहीं होगी. ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद सूजन, गैस और कब्ज हो सकता है। ग्लूटेन एलर्जी गेहूं, जौ और कुछ अनाज, मेवों से भी हो सकती है।
इसके बदले क्या खाएं? मैदा या मैदा न खाएं. इसकी जगह आप क्विनोआ, दलिया, ब्राउन राइस खा सकते हैं। चावल के आटे की रोटी बनाकर भी खाई जा सकती है.
फ्रुक्टोज असहिष्णुता
उच्च फाइबर वाले फल खाने से भी कई लोगों को एलर्जी की समस्या हो सकती है। त्वचा पर लाल चकत्ते, मतली, सीने में जलन हो सकती है।
इसके बदले क्या खाएं? कम फाइबर वाले जामुन या पपीता, केला, नींबू जैसे फल खा सकते हैं। आम या सेब जैसे फल न खाएं. हरी सब्जियाँ खूब खायें।
हिस्टामाइन असहिष्णुता
हिस्टामाइन का स्तर बढ़ने पर कई लोगों को छींकने-खांसी और सांस लेने में दिक्कत होने लगती है। इसलिए, हिस्टामाइन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे पनीर, वाइन, कुछ प्रकार की चॉकलेट नहीं खानी चाहिए।
इसके बदले क्या खाएं? मछली, अंडे, हरी सब्जियां, नारियल का दूध या बादाम का दूध, शहद, हर्बल चाय का सेवन किया जा सकता है।
सोया संवेदनशीलता
कई लोगों को सोयाबीन से एलर्जी भी होती है. ऐसे में सोया दूध बर्दाश्त नहीं किया जाएगा। इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें वनस्पति प्रोटीन हो और एलर्जी न हो।
इसके बदले क्या खाएं? हरी सब्जियाँ, तरह-तरह के फल, फलों का रस, दलिया, मक्खन, तरह-तरह के मेवे।
ऐसे बहुत कम लोग होते हैं जिन्हें चॉकलेट पसंद नहीं होती. केवल एक टुकड़ा बजाने से आपको बेहतर महसूस होगा। क्या इस चॉकलेट से एलर्जी हो सकती है? सुनकर हैरानी होती है. लेकिन, हाल ही में मुंबई में ऐसा हुआ। चॉकलेट खाने के बाद 24 साल की एक महिला बीमार पड़ गई. उसके पूरे शरीर पर दाने हैं, तेज सिरदर्द है, उल्टी हो रही है। अब, क्या चॉकलेट से एलर्जी होना सचमुच संभव है? इस मामले पर डॉक्टर सोनाली घोष का बयान है, ”मुझे खुद चॉकलेट खाना बहुत पसंद है. आज तक कोई एलर्जिक लक्षण नहीं। हालाँकि, चॉकलेट में कोको पाउडर में कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह कैफीन कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है। शरीर में अत्यधिक कोको पाउडर सूजन का कारण बन सकता है। लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं होगा. यह बीमारी बहुत दुर्लभ है. बहुत कम लोगों के पास है।”
कोको पाउडर शरीर के लिए उतना हानिकारक नहीं है। लेकिन चॉकलेट बनाने के दौरान कोको के साथ दूध, मक्खन, विभिन्न मेवे मिलाए जाते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अलग-अलग सामग्रियां मिलाई जाती हैं। इनका साइड इफेक्ट होना नामुमकिन नहीं है. सोनाली ऐसी ही हैं. उनके मुताबिक एलर्जी कई कारणों से हो सकती है. जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो एलर्जी संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि कैफीन शरीर में कितनी मात्रा में जाएगा। शरीर में अत्यधिक कैफीन दिल की धड़कन जैसे लक्षणों को बढ़ा सकता है। अनिद्रा की समस्या बढ़ सकती है। कैफीन पाचन को ख़राब करता है। अगर एक दिन में 100 मिलीग्राम कैफीन भी शरीर में जाता है तो 50 मिलीग्राम कैफीन का असर पांच घंटे के बाद भी शरीर में रहता है। कैफीन को पूरी तरह से पचने में काफी समय लगता है। एलर्जी अक्सर खतरनाक लक्षण पैदा करती है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट खाने के बाद त्वचा में संक्रमण के मामले सामने आए हैं। लेकिन यह एलर्जेन और रोगी की उसके प्रति संवेदनशीलता पर निर्भर करता है। डॉक्टरों का कहना है कि कई बार कोशिकाओं से हिस्टामाइन नामक एक प्रकार का रसायन निकलता है। यह हिस्टामाइन विभिन्न एलर्जी, आंखों की सूजन, त्वचा रोगों के लिए जिम्मेदार है। लेकिन यह सिर्फ कैफीन के कारण नहीं है, यह अन्य चीजों से भी हो सकता है। सांस लेने में तकलीफ, शरीर के विभिन्न हिस्सों में या पूरे शरीर में सूजन, दम घुटना जैसे लक्षण भी होते हैं।
पोषण विशेषज्ञ शंपा चक्रवर्ती का कहना है कि चॉकलेट एलर्जी दुर्लभतम में से एक है। उनके अनुसार, “आमतौर पर मरीज की वर्तमान स्थिति जैसे एलर्जिक अस्थमा, एलर्जिक राइनाइटिस, मेटोपिक डर्मेटाइटिस, कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी आदि की पहले जांच की जानी चाहिए। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, तो यह कैफीन के कारण भी हो सकती है। जैसा कि विल्सन रोग में देखा गया है, तांबे से गंभीर एलर्जी होती है। यदि वास्तव में यह देखा गया है कि केवल चॉकलेट खाने से ही एलर्जी हो रही है, तो उस स्थिति में संबंधित रोगी को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है।’ आप किस तरह की चॉकलेट खाते हैं यह भी महत्वपूर्ण है। खरीदने से पहले सामग्री की जाँच करें
