चाहे भारी भोजन करना हो या धूप में टहलना हो, एक गिलास ठंडी मसाला शिकंजी मन और शरीर को आराम पहुंचा सकती है। चाहे आप घर पर नींबू सोडा पानी का स्वाद पाने की कितनी भी कोशिश कर लें, कुछ भी सही नहीं है। लेकिन वे सोडा से लेकर नींबू का रस, नमक और चीनी सब कुछ दे रहे हैं। शिकंजी बनाने के लिए किन बातों का ध्यान रखना होगा?
नींबू
इस प्रकार के पेय में नीबू की अच्छी सुगंध और स्वाद होता है। यदि सोडा के साथ नींबू के रस का अनुपात सही नहीं है, तो इसका स्वाद कभी अच्छा नहीं होगा। अगर आप ताजा नींबू का इस्तेमाल करेंगे तो इसका रस भी ज्यादा होगा और स्वाद भी बेहतर होगा. इसलिए अगर आप शिकंजी बनाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि फ्रिज में रखे 4-5 दिन पुराने नींबू का इस्तेमाल न करें.
नमक-चीनी संतुलन
अगर खाने या पीने में नमक और चीनी का स्वाद संतुलित नहीं होगा तो उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा। शिकंजी में दोनों सामग्रियां उचित मात्रा में मिलनी चाहिए। बहुत अधिक चीनी या बहुत कम नमक कभी भी अच्छा स्वाद नहीं देगा।
मसाले
मसाले उन कारणों में से एक हैं जिनकी वजह से दुकान से खरीदी गई शिकंजी का स्वाद अच्छा होता है। प्रत्येक दुकानदार एक प्रकार का मसाला उपयोग करता है। इनका अपना व्यक्तित्व भी होता है. इस ड्रिंक को घर पर बनाते समय मसालों का अनुपात भी सही रखना चाहिए. आमतौर पर मसाले के तौर पर चाट मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है.
ठंड
अगर मसाला शिकंजी ठंडी न हो तो उसका स्वाद ही नहीं आता. इस ड्रिंक को घर पर बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। यदि सोडा वाटर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सके, तो यह सुविधाजनक होगा। यदि नहीं, तो इसमें बर्फ डालने से यह ठंडा हो सकता है, लेकिन बर्फ पिघलने से पानी का स्तर भी बढ़ जाएगा। उस स्थिति में, स्वाद भिन्न हो सकता है।
भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले मसालों का इस्तेमाल न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है बल्कि बीमारियों से बचाव के लिए भी किया जाता है। शरीर का कई तरह से ख्याल रखता है. दालचीनी खाने से मधुमेह नियंत्रित रहता है। अदरक मतली से राहत दिलाने में मदद करता है। लहसुन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। हर मसाले की हर्बल गुणवत्ता अलग-अलग होती है। केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इतना महंगा क्यों? मूलतः केसर के पौधे को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, इसीलिए इसकी कीमत इतनी अधिक होती है। केसर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है. यह मसाला याददाश्त भी बढ़ाता है। इसमें मौजूद क्रोसिन और क्रोसेटिन नामक दो एंटीऑक्सीडेंट वजन घटाने में मदद करते हैं। साथ ही मानसिक थकान भी कम होती है। यह मसाला ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। कहा जाता है कि केसर वाला दूध पीने से त्वचा की रंगत भी बढ़ती है।
खाना पकाने में केसर का इस्तेमाल करने के बाद भी अगर मनचाहा रंग और खुशबू न आए तो पछताने का कोई अंत नहीं है। फिर चाहे वह पाई हो या बिरियारी – अधिक केसर पकवान का स्वाद खराब करने के लिए काफी है। इसलिए आपको केसर के इस्तेमाल का सही तरीका जानना जरूरी है। जानिए खाना पकाने में बेहतरीन स्वाद और महक लाने के लिए केसर का उपयोग कैसे करें।
1) सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन को हल्का गर्म करें और उसमें केसर की पत्तियों को हल्का सा भून लें. आंच बहुत तेज़ न करें, नहीं तो यह जल जाएगा।
2) अब केसर की पत्तियों को हामन डिस्टा में अच्छे से पीस लें.
3) इस बार केसर पाउडर में ठंडा पानी मिलाकर मिश्रण बना लें.
4) खाना पकाने में केसर पाउडर मिले पानी का इस्तेमाल करें.
पकोड़े के साथ धनिये की चटनी हमेशा बहुत अच्छी लगती है. लेकिन तलने के अलावा चावल के पत्ते या चटनी के साथ रोटी, परोटा भी बुरा नहीं है. लेकिन वह चटनी गाढ़ी हरी होनी चाहिए, स्वाद भी बढ़िया. अगर यह पतला, कड़वा और काला हो जाए तो खाने का मजा किरकिरा हो जाएगा।
ग़लतियाँ कैसे सुधारें?
1. धनिये की चटनी अक्सर ऊपर से पतली या पानी जैसी हो जाती है, इस समस्या के समाधान के लिए आप धनिये की पत्तियों को मिलाने के बाद या मिक्सर में चलाते समय 1 चम्मच खट्टा दही या सूखा पिसा हुआ बेसन मिला सकते हैं. इससे चटनी गाढ़ी हो जाएगी और ऊपर से पानी भी नहीं निकलेगा.
2. कभी-कभी चटनी का स्वाद कड़वा होता है। समस्या को हल करने के लिए प्रत्येक घटक को ताज़ा उपयोग किया जाना चाहिए। स्वाद को संतुलित करने के लिए आप थोड़ी चीनी और नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। इन दोनों सामग्रियों का मिश्रण चटनी को खट्टा-मीठा स्वाद देगा। थोड़ा सा नमक स्वाद बढ़ा देगा.
3. कई बार हरी चटनी का रंग गहरा हो जाता है या फिर हरा रंग सही नहीं होता. चटनी बनाकर लंबे समय तक खुले में रखने से ऐसा हो सकता है। समस्या के समाधान के लिए आप चटनी में इमली का काढ़ा और नीबू का रस मिला सकते हैं.
चटनी कैसे बनायें?
धनिया की चटनी ताजी धनिया की पत्तियों को थोड़ा सा खट्टा दही, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, चीनी, नींबू का रस या इमली के शोरबा के साथ मिलाकर मिक्सर में एक साथ मिलाकर बनाई जाएगी। आप इसमें लहसुन की कलियां और थोड़ा सा सरसों का तेल भी मिला सकते हैं.
