हर संस्कृति में एक सार्वभौमिक रूप से प्यार किया जाने वाला मसाला होता है- और जब भारतीय घरों की बात आती है, तो यह बहुत पसंद किया जाने वाला अचार है। किसी भी पिक्वांट अचर के बारे में सोचें, और यह भावना जो तुरंत हमारे दिमाग में छलांग लगाती है, वह सरसों के तेल की तेज और तीखी किक है। हर भारतीय रसोई में एक अपूरणीय प्रधान, अचर, न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले कई लाभों के लिए भी घरों में बहुत प्यार किया जाता है।
तेल: एक आवश्यक खाद्य समूह
स्वादिष्ट भारतीय अचार के बारे में लोगों को पसंद आने वाली चीजों में से एक है इसमें उपयोग की जाने वाली सामग्री और सरसों के तेल में किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से स्वाद बढ़ाने वाला स्वाद।
ये सामग्रियां, जब संयुक्त होती हैं, तो अपनी अनूठी सुगंध, स्वाद और पुरानी यादों का निर्माण करती हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं। शुद्ध ‘कच्ची घानी’ सरसों के तेल में सामग्री को किण्वित करने की पूरी प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि अचार का पोषण मूल्य भी बढ़े और स्वाद से भरपूर हो। जब आप इसे पाक के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो तेल, विशेष रूप से 100% कोल्ड प्रेस्ड सरसों का तेल, किसी भी भोजन के स्वाद, बनावट और स्वाद को बेहतर बनाता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से देखें तो यह ए, डी, ई और के जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों की अच्छाई सुनिश्चित करता है। किसी भी प्रकार का तेल, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड का एक संयोजन है। पॉली अनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिसे पीयूएफए भी कहा जाता है, और पॉली मोनो अनसैचुरेटेड फैटी एसिड जिसे एमयूएफए कहा जाता है, में टूट गया, वे मधुमेह, अस्थमा, मोटापा, गठिया और हृदय रोगों सहित पुरानी बीमारियों को रोकने में आवश्यक हैं।
तो, क्या वास्तव में सरसों के तेल को हर रेसिपी में एक प्रमुख घटक बनाता है? यह इसमें मौजूद एमयूएफए की अविश्वसनीय मात्रा है – एक मूल्य डालने के लिए, लगभग 60%।
सरसों का तेल : सेहत का चैंपियन
सरसों के तेल का अचूक स्वाद और विशिष्ट रूप से तीखा चरित्र सिनिग्रीन नामक अणु से आता है। जब कुचल दिया जाता है, तो सरसों के बीज में साइनीग्रिन सरसों के तेल के केंद्रीय यौगिक एलिल आइसोथियोसाइनेट में परिवर्तित हो जाता है और इसका कारण यह तेज पंच होता है।
यह एलिल आइसोथियोसाइनेट है जो शुद्ध सरसों के तेल को सूंघने के बाद नाक में झुनझुनी का कारण बनता है। यह यौगिक सरसों के तेल को जीवाणुरोधी भी बनाता है और भोजन को बासी होने से रोकता है। सरसों के तेल की एक और अद्भुत स्वास्थ्य पेशकश आंतरिक अंगों को मनुष्यों को प्रभावित करने वाले सामान्य बैक्टीरिया से बचाने की क्षमता है। इसके अलावा सरसों के तेल में मौजूद यौगिक शरीर की सूजन को कम करता है।
पोषण संबंधी लाभों के बारे में बात करते समय, कोल्ड प्रेस्ड स्लो पिसे हुए सरसों के तेल में टोकोफेरॉल का भरपूर स्तर होता है, जिसे आमतौर पर विटामिन ई के रूप में भी जाना जाता है।
प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हुए, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और ऑक्सीडेटिव बासी को रोकने में मदद करते हैं। यह सटीक लाभ इसलिए है कि अचार बनाने के लिए सरसों के तेल के उपयोग को प्राथमिकता दी जाती है। प्रक्रिया किसी भी कवक विकास और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश की रोकथाम सुनिश्चित करती है।
कोई ट्रांस-वसा नहीं: चिकित्सीय बढ़ावा
सरसों के तेल के कुछ सबसे बड़े आहार भुगतान बीज से तेल निकालने की कोल्ड-प्रेस प्रक्रिया से आते हैं। कच्ची घनी कहा जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि तेल में कोई ट्रांस-वसा नहीं है, जिससे यह पूरी तरह से दिल के अनुकूल हो जाता है।
एमयूएफए और पीयूएफए का इष्टतम अनुपात अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ावा देता है और चूंकि असंतृप्त वसा भी कोलेस्ट्रॉल को साफ करते हैं, इसलिए इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव लाभ भी होते हैं।
बढ़ी हुई ट्रांस-वसा अस्थमा को बढ़ा सकती है और इंसुलिन की विफलता का कारण बन सकती है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है। इस मामले में सरसों का तेल एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि यह ट्रांस-फैट मुक्त है और मधुमेह की संभावना से जुड़े संतुलित रक्त शर्करा के स्तर को भी सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, ट्रांस-वसा की कमी का कैंसर कोशिकाओं को धीमा करने के साथ भी सकारात्मक संबंध है।
उच्च धूम्रपान बिंदु: रक्षक
अधिकांश तेल, गर्म होने पर, टूटने और ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं, जिससे धुआँ पैदा होता है जिसमें मुक्त कण होते हैं – जिन्हें गले और आंखों में जलन जैसी स्वास्थ्य समस्याओं और कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। सरसों के तेल का धुआँ बिंदु अधिक होता है क्योंकि इसका अम्लीय मूल्य न्यूनतम होता है, जिससे यह स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं को रोकने में बेहतर होता है।
